Torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca

Se avete apprezzato la torta al cacao che si scioglie in bocca, allora non potete perdervi la ricetta di questa torta al limone e ricotta! Variazione sul tema molto gradita, anche perché con l’avvicinarsi della stagione calda abbiamo voglia di dolci dal sapore fresco e magari più leggeri, almeno al palato. Questa torta al limone e ricotta può fare quindi al caso nostro, poiché il suo aroma intenso di limone e il suo bel colore dorato riportano subito alla mente le giornate assolate in riva al mare.

Preparare la torta al limone e ricotta è davvero facile e veloce: procuratevi dei limoni non trattati, poiché a dare sapore a questa torta contribuirà anche la buccia; scegliete la ricotta che preferite, di mucca o di pecora, e lavoratela a crema assieme allo zucchero prima di aggiungere le uova una per volta. L’impasto della torta al limone e ricotta, una volta cotto, risulta umido al punto giusto, sembra quasi che si sciolga in bocca!

torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca ricetta dolce alto e soffice al limone il chicco di mais
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni8 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
239,06 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 239,06 (Kcal)
  • Carboidrati 32,47 (g) di cui Zuccheri 19,66 (g)
  • Proteine 5,31 (g)
  • Grassi 10,82 (g) di cui saturi 3,11 (g)di cui insaturi 7,39 (g)
  • Fibre 0,39 (g)
  • Sodio 77,82 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca

Se siete celiaci potete preparare questa torta al limone usando farina di riso finissima al posto della farina 00, in pari quantità. Ricordatevi che farina di riso, maizena e lievito devono avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
  • 200 gricotta vaccina
  • 180 gzucchero
  • 60 mlsucco di limone
  • 2 cucchiainiscorza di limone (grattugiata)
  • 3uova (medie)
  • 130 gfarina 00
  • 40 gamido di mais (maizena)
  • 80 mlolio di semi (oppure 100 g di burro fuso)
  • 1 bustinalievito in polvere per dolci
  • 1 pizzicosale

Strumenti

  • 1 Ciotola
  • Frusta elettrica
  • 1 Tortiera di 20 cm di diametro
  • 1 Grattugia
  • 1 Spremiagrumi
  • 1 Cucchiaio
  • Carta forno

Come preparare la torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca

english recipe  For the English version of this recipe click here!
  1. Per preparare la torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca, iniziate lavando accuratamente i limoni. Asciugateli e grattugiatene la scorza (1), facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che ha un gusto piuttosto amaro.

  2. Torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca il chicco di mais 1

    Spremetene quindi il succo (2) e tenetelo da parte (deve essere 60 ml). In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale (3).

  3. Torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca il chicco di mais 2

    Iniziate a lavorare la ricotta con le fruste elettriche, finché non diventa cremosa; aggiungete quindi il primo uovo (4) ed amalgamatelo bene con le fruste elettriche prima di aggiungere il secondo (5). Fate la stessa cosa con il terzo uovo; alla fine otterrete un composto fluido ed omogeneo (6).

  4. Unitevi la farina setacciata con la fecola e con il lievito (7) e amalgamatela con cura al resto dell’impasto, quindi versatevi l’olio di semi oppure il burro fuso (8) e, da ultimi, la scorza e il succo di limone (9).

  5. Continuate a mescolare accuratamente, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo (10). Foderate con la carta da forno una teglia rotonda di 20 cm di diametro (se non ce l’avete, leggete qui come sostituirla) e versatevi l’impasto della torta al limone (11), livellandolo bene con un cucchiaio.

  6. Torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca il chicco di mais 4

    Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate la torta al limone all’interno per 4-5 minuti, tenendo lo sportello semiaperto. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla (12).

  7. Servite la torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca leggermente cosparsa di zucchero a velo.

Note

Conservazione

Potete conservare la torta ricotta e limone a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.

Varianti

Per la perfetta riuscita del dolce è importante misurare accuratamente tutti gli ingredienti, in particolare il succo di limone; è bene anche utilizzare una ricotta non troppo acquosa: se avete tempo lasciatela scolare tutta la notte in uno scolapasta in frigorifero.

Se usate ricotta vaccina il dolce avrà un sapore più delicato, mentre con la ricotta di pecora il retrogusto di ricotta sarà più deciso.

I dolci con ricotta nell’impasto hanno tutti una consistenza straordinaria, sono soffici e leggermente umidi. Oltre a questa torta al limone e ricotta, vi consiglio questa torta al cioccolato, quella al caffè e quella alle noci!

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94 Risposte a “Torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca”

  1. che si scioglie in bocca mi piace molto!!!!ihihih e mi piace molto,ma molto di più questa al limone,io adoro i dolci al limone…..è fantastica e si vede che si scioglie,mamma chè voglia di mangiarne una fettona!!!!!!!!!!!!!
    bravissima franci mia!!!

      1. Ciao Emanuela, grazie per la precisazione. In effetti sì, è un rigalimoni, ma assolve benissimo al suo compito di grattugia 😉

      1. Ciao Franca, quella che preferisci: la ricotta vaccina rimane più delicata, quella di pecora ha un sapore più deciso; io preferisco quella di pecora perché mi piace che si senta il gusto della ricotta 😉

  2. L’ho fatta oggi…ho seguito alla lettera il tutto!!! Il sapore e’ strabuonissimo…solo che dentro e’ come se non si fosse cotta…non so come spiegare!!! E’ rimasta tipo una crema solida 🙁 Deve restare cosi’??? Ripeto,e’ ottima 🙂

    1. Ciao Giovanna, l’interno deve restare leggermente umido ma non crudo. Forse con il tuo forno aveva bisogno di cuocere una decina di minuti in più…

    1. È scritto al punto 3 (“In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale”), con tanto di foto!

  3. Anche io l’ho fatta,buonissima,ma anche a me,come a Giovanna,all’interno sembra ancora cruda,anche se è buonissima. ho seguito passo passo la ricetta,ma gia vedevo che l’impasto era troppo liquido.. eppure la versione al cioccolato la faccio sempre e viene benissimo,stesso forno e stessa teglia!

    1. Ciao Marianna, questa torta ha un impasto un po’ più liquido di quella al cioccolato e, una volta cotta, rimane leggrmente umida all’interno, ma non cruda. La consistenza dell’impasto era come in figura 10? Se era più liquido può essere dipeso dalla quantità di succo di limone, erano 100 ml?

      1. la sto facendo di nuovo..stavolta provo a mettere poco meno di 100 ml di limone. il dubbio ora è sulla teglia…forse è troppo piccola?? il diametro nella parte superiore misura 23,ma alla base è 17,altrimenti ne ho un’altra che alla base misura 23/24 ma il bordo ha un diametro di 28. il diametro delle teglie si misura dal bordo o dalla base?? io comunque ora verso l’impasto in quella più piccola .

        1. In genere la base e la parte superiore corrispondono, a meno che la tua teglia non va allargandosi in alto. Puoi riprovare nella stessa teglia, magari facendola cuocere una decina di minuti in più

          1. ho usato la teglia piccola,(17cm la base,23cm il bordo) ho messo poco meno di 100 ml di limone e l’ho fatta cuocere 5 minuti in più,stavolta è venuta fuori perfetta!!!! buonissima!!!

          2. Bene Marianna, penso che il problema fosse dovuto più che altro al forno, non tutti purtroppo scaldano allo stesso modo 😉

  4. ciao, ho provato la torta cioccolato e ricotta buonissima!!!!!! ora sta cuocendo quella limone e ricotta che sarà sicuramente buonissima. Il mio dubbio è l’avrò messa al ripiano giusto visto che io uso sempre il ventilato? ……grazie per le ricette strepitose

    1. Se usi il ventilato ti consiglio di cuocerla nel ripiano più basso; personalmente con la cottura dei dolci io non lo uso mai, mi sembra che facciano più fatica a lievitare. Ma se tu normalmente ti ci trovi bene, procedi come fai di solito 😉

  5. L’ho appena infornata. Sono curiosa!
    Solo una cosa: nel procedimento manca il punto in cui si deve mettere lo zucchero.
    Credo all’inizio con la ricotta ma andrebbe specificato…

    Grazie.

    1. Ciao Graziella, è scritto al punto 3 “In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale (3).” Fammi sapere com’è venuta 😉

    1. Ciao Veroica, un pochino è normale che si abbassi una volta tolta dal forno, per ovviare un po’ a questo inconveniente puoi tenerla 5-10 minuti nel forno spento a fine cottura, lasciando lo sportelloo semiaperto 😉

  6. ciao, vorrei provare a farla mercoledì per il compleanno del mio ragazzo, quindi avresti qualche suggerimento per decorarla un po’ sopra? 🙂 grazie mille

    1. Ciao Fiore, questa torta non si presta a grandi decorazioni, è piuttosto umida e la panna montata ad esempio non ce la vedrei bene. Se sei pratica di Pasta di zucchero potresti metterci con qualche piccola decorazione, altrimenti puoi fare qualche scritta con il cioccolato fuso (fondente o anche bianco, che forse ci sta anche meglio come sapore 😉 )

  7. Ciao! È venuta buonissima e ho fatto una piccola aggiunta personale. Quando la servo frullo qualche lampone fresco con poco zucchero tolgo i semi e mi rimane uno sciroppo fatto in casa, e la guarnisco così, tipo cheesecake. È spettacolare!

    1. Ottima idea Elena, qualcuno mi aveva chiesto se si poteva servire con qualche crema o salsa, gli dirò di seguire il tuo consiglio 😉

  8. Ciao, ho fatto ieri questa torta, come sapore era buona, ma era piuttosto compatta, tipo “castagnaccio”. Ho il forno a gas e invece di 40 minuti, l’ho fatta cuocere un’ora perchè prima non mi sembrava cotta, sarà per quello che si è asciugata molto. Voglio rifarla e farla cuocere un pò meno e vedrò come viene. in compenso avevo fatto quella al cioccolato e mi era venuta benissimo. Complimenti per le tue ricette.

    1. Ciao Dolly, forse un’ora è troppa, considera che la torta deve rimanere un pochino umida al suo interno, altrimenti fa l’effetto castagnaccio 🙂 Dopo 40 minuti fai la prova dello stecchino e se è molto liquido lasciala ancora per 5-10 minuti 😉

  9. Ciao Ho appena letto la ricetta, mi hai dato una bellissima idea su come poter fare il dolce per la domenica a pranzo Però volevo chiederti se al posto della scorza e del succo del limone era possibile mettere la scorza e il succo dell’arancio!! Se so quante ne servono??? Grazie mille

    1. Ciao Chiara, certo se preferisci puoi trasformarla in una torta all’arancia. Come scorza ne basterà una. Per il succo, ti consiglio di misurarne 100 ml con un misurino perché se ne metti troppo o troppo poco la consistenza potrebbe risentirne 😉

    1. Ciao Vera, dipende anche dalla misura della teglia che vuoi usare. Hai dato un’occhiata a questo articolo? http://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/ad-ogni-torta-suo-stampo-come-scegliere-misura-della-teglia/
      Se vuoi farla un po’ più grande potresti usare 4 uova anziché 3 e aumentare tutte le dosi degli altri ingredienti in proporzione. Per farlo ti basterà moltiplicarli per 1,3 e con queste dosi usare una teglia di 26 cm di diametro

  10. Buongiorno! Fatto questa torta ieri. L’aspetto era proprio come me l’aspettavo: golosa, proprio come nella foto pubblicata da voi. Il sapore un pò troppo aspro per i miei gusti. La rifarò sicuramente ma con molto meno scorza di limone.

    1. Ciao Anna, innanzitutto grazie per essere passata e aver lasciato il tuo commento. Questa torta ha un sapore deciso di limone, che forse può esserti sembrato un pochino aspro. Io aumenterei allora un po’ la quantità di zucchero per correggere in base ai tuoi gusti, portandola a 200 g.

  11. Ciao, ho fatto questa torta e adesso è in forno….speriamo venga bene….ma vorrei chiederti come conservarla una volta fredda,temperatura ambiente o frigo? graziee

  12. Ciao! oggi voglio provare questa bella torta…mi chiedevo cosa ne pensi se aggiungessi una base da cheesecake? noi la adoriamo ma non so, ci potra’ stare bene? qualcuno ha mai provato? grazie mille!!

  13. Ciao! Ho provato a fare tante volte questa torta ed è andata spettacolare!!!!
    Ora, non sono in italia e non trovo da nessuna parte la ricotta e le fecole di patate 🙁 (forse dovrei cercare di più) ma nel fratempo voglio fare provare questa torta alla mia nonna, come potrei sostituirli?
    Grazie tante!

    1. Ciao Fiore, in che paese sei? Perché la fecola potresti sostituirla senza problemi con la maizena o amido di mais (corn starch), che in alcuni paesi come gli Stati Uniti viene usato spesso nei dolci. Oppure un altro amido (amido di frumento, se non sei celiaco, o amido di riso). Altrimenti l’unica alternativa è mettere solo farina; in tal caso ne metterei in tutto 150 g. Per quel che riguarda la ricotta, potresti provare a sostituirla con un formaggio spalmabile che non sia salato, ad esempio, se lo trovi, il mascarpone oppure il philadelphia (anche se è un po’ più acidulo, ma potrebbe starci bene). Fammi sapere come viene e cosa dice la nonna 🙂

  14. Salve, ho provato a fare questa torta almeno 3 volte. Non sono un neofita di dolci e quindi non credo di aver sbagliato qualcosa ma nei miei tentativi il dolce, perfettamente cotto sia sotto che sopra, viene molto compatto e poco alveolato. In parole povere viene molto diverso da come lo vedo nella foto dalla quale si vede che l’interno è moto fragrante e soffice. L’interno del mio è molto compatto e poco arioso.

    1. Ciao Renato, in realtà questa torta non ha un impasto molto alveolato, è piuttosto compatta perché molto umida. Penso quindi che tu non abbia sbagliato nella preparazione, è forse diversa da quello che ti aspettavi

  15. Ciao voglio provare a fare questa bellissima torta ma prima voevo chiederti se la ricotta deve prima essere scolata dal liquido,tipo un giorno prima o non ce bisogno?spero che mi tu mi risponda in tempo

    1. Ciao Nicoletta, generalmente io non lo faccio, ma uso una ricotta di pecora piuttosto compatta e non acquosa. Diciamo che se ti rendi conto che la tua invece è molto acquosa è meglio scolarla per qualche ora per evitare che l’impasto risulti troppo umido

  16. Ciao volevo chiedere se la ricotta deve essere prima scolata dal liquido un giorno prima o non ce ne bisogno?spero mi risponda in tempo

  17. buonasera, ho fatto la torta ed è buonissima, delicata e soffice!
    complimenti!!
    non ho potuto fare a meno di notare nelle foto il tuo robot da cucina, posso chiederti che marca sia? mi sembra particolare.. grazie

    1. Ciao pam, grazie! Il robot da cucina che vedi è un Kenwood mulitpro foodprocessor, andava molto 2 o 3 anni fa ma penso che si trovi ancora (anche se sarà stato soppiantato da modelli nuovi). È comodo perché è molto capiente e con una sola base hai tanti accessori 😉

  18. Questo dolce mi ispira molto. Vorrei però usare la stessa ricetta per fare dei dolcetti (usando gli stampini per i muffins) da regalare alla festa della mamma. E’ possibile? Quale sarebbe il tempo di cottura adeguato? Grazie e complimenti!

    1. Ciao Chiara, se vuoi puoi cuocere l’impasto negli stampini da muffin, considera però che avranno un aspetto più simile a delle tortine che a dei muffin, perché non è una torta che lievita molto e rimane piuttosto umida. Per i tempi di cottura, direi 25-30 minuti, ma fai sempre la prova dello stecchino per controllare che l’impasto al centro non sia liquido

  19. Grazie pre la ricetta, che succede se uso le stesse dosi in una teglia + grande, risulta semplicemente più bassa, oppure rischio di rovinare tutto? Grazie

    1. Ciao Cristina, viene più bassa e probabilmente necessiterà di cuocere un pochino meno. Non so che teglia vuoi usare, ma considera che questa torta è già bassa di suo, non deve lievitare, quindi non esagerare con le dimensioni altrimenti otterrai una sorta di pizza 🙂

  20. 50 minuti di cottura per trovarla cruda all’interno. E mannaggia a me é stata l’unica volta in cui per la fretta ho tralasciato di verificarne la cottura con lo stecchino.

  21. Complimenti, ogni tuo dolce che riproduco si rivela una vera delizia. E quest’ultimo mi ha davvero dato una svolta al week end di quarantena. Bravissima!

  22. Non mi è venuta bene! Ho seguito tutte le istruzioni passo passo. La torta era pesta sul fondo, sembrava non cotta anche se era cotta. Cosa può essere successo? Di solito le torte mi vengono molto bene.

    1. Ciao Claudia, mi spiace non ti sia piaciuta. Questa torta, essendo costituita per la gran parte di ricotta, rimane sempre leggermente umida, è la sua caratteristica. Forse per questo non ti è piaciuta?

  23. Buongiorno, ho fatto questa torta ed è venuta buonissima però siccome mia figlia piccolina la trova troppo “limonosa” volevo sapere se potevo dimezzare le dosi del succo di limone e sostituirlo con il latte per lasciare invariate le quantità di liquidi.
    Secondo te può andare bene?? Grazie mille

    1. Sì può essere una buona idea, forse meglio ancora usare l’acqua che come grassi è paragonabile al succo di limone. Puoi anche diminuire un po’ la quantità di scorza grattugiata.

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