Risotto allo stracchino e nocciole

Il risotto allo stracchino e nocciole è un primo piatto delicato e molto semplice da realizzare, perfetto per queste giornate di fine inverno che ancora ci regalano temperature non proprio miti. Il risotto allo stracchino e nocciole è infatti un primo piatto caldo e cremoso, che abbina al sapore delicato dello stracchino quello tostato della granella di nocciole. Un abbinamento particolarmente riuscito, che dona a questo piatto semplicissimo un tocco di originalità. Mantecato senza burro ma usando, al suo posto, lo stracchino, questo risotto risulta anche un pochino più leggero rispetto a un risotto tradizionale. Per rendere ancor più particolare il risotto allo stracchino e nocciole potete usare un pezzetto di porro al posto della classica cipolla nel soffritto iniziale: se vi piace il sapore di questo ortaggio ne rimarrete piacevolmente stupiti 😉

Ricetta del risotto allo stracchino e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di riso per risotti
• 35 g circa di porro oppure di cipolla
• 120 g di stracchino
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Brodo vegetale qb
• Un bel pizzico di sale
• Pepe qb
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Una decina di nocciole tostate

Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 20 min.)

Per preparare il risotto allo stracchino e nocciole iniziate tritando grossolanamente le nocciole tostate. Tritate finemente la cipolla o il porro e fateli soffriggere leggermente nell’olio (1). Unite il riso, salatelo leggermente e lasciatelo tostare per un paio di minuti (2). Sfumate quindi con il brodo vegetale caldo (3).

Cuocete il risotto per 15-20 minuti, a seconda del tipo di riso utilizzato, mescolando spesso e unendo altro brodo caldo ogni volta che ce n’è bisogno (4). Quando il riso sarà giunto a cottura aggiungete lo stracchino a pezzi (5) e mantecate il risotto allo stracchino a fuoco molto basso, mescolando finché no si è completamente sciolto. Spegnete quindi il fuoco e unite il parmigiano grattugiato (6). Mantecate ancora per un minuto circa, poi fate riposare il risotto allo stracchino per un minuto o due, coprendo la pentola con un coperchio.

Servite il risotto allo stracchino decorato con la granella di nocciole tostate.

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