Ravioli di carnevale alla Nutella

Per preparare i ravioli di carnevale alla Nutella iniziate facendo ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 15-20 minuti, finché non assume la consistenza di una pomata (1). Per velocizzare l’operazione potete tenerlo per 5 minuti nel forno spento con la luce accesa. Mescolate farina, zucchero e bicarbonato e versateli sul piano di lavoro formando una fontana (2). In una ciotola a parte sbattete leggermente con una forchetta le uova con il sale, quindi versatele al centro della fontana. Iniziate ad amalgamare la farina alle uova con una forchetta, procedendo dal centro della fontana verso l’esterno (3).

Quando il composto con le uova inizia ad addensarsi versatevi anche l’acqua e il liquore (4) e continuate a incorporare la farina, sempre partendo dal centro e allargandovi verso l’esterno della fontana. Non appena il composto inizia ad assumere una consistenza più solida aggiungete il burro morbido (5) e iniziate a impastare con le mani, incorporando man mano tutta la farina (6).

Lavorate l’impasto dei ravioli di carnevale per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Formate a questo punto un panetto (7), avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in due metà. Mentre lavorate la prima metà lasciate l’altra in frigorifero.

Se preparate i ravioli di carnevale usando il mattarello, stendete l’impasto in una sfoglia molto sottile (1, massimo 2 mm). Ricavatevi delle strisce alte circa 12 cm.

Se usate la macchina per la pasta, appiattite prima l’impasto con un mattarello (8). Infarinatelo leggermente e passatelo nei rulli impostati al massimo spessore (9).

Ripiegate l’impasto a metà e passatelo nuovamente tra i rulli al massimo spessore. Ripetete queste operazioni (passare l’impasto fra i rulli, piegarlo a metà e ripassarlo nuovamente) 2 o 3 volte, finché non otterrete una sfoglia liscia. Ora potete diminuire man mano lo spessore dei rulli, fino a stendere l’impasto molto sottile (circa 1 mm di spessore, nella mia macchinetta è la posizione 5) (10). A questo punto, sia che abbiate usato il mattarello o la macchinetta, avrete delle strisce di sfoglia alte circa 12 cm. Disponete nella metà inferiore delle strisce piccole quantità di nutella (1 cucchiaino scarso) distanziandole di 3-4 cm l’una dall’altra (11). Spennellate con un po’ di acqua i bordi dell’impasto e anche gli spazi tra un mucchietto di Nutella e l’altro (12). In questo modo i due lembi di pasta si attaccheranno meglio e i ravioli non si apriranno in cottura.

Ripiegate la parte superiore della sfoglia su quella inferiore, facendo uscire bene l’aria. Sigillate quindi tutti i bordi premendo delicatamente con le dita (13). Formate i ravioli di carnevale alla Nutella tagliandoli con una rotella dentellata (14) o semplicemente con un coltello. Assicuratevi che i bordi dei ravioli siano ben sigillati premendoli ancora con le dita. Una volta formata la prima metà dei ravioli, procedete allo stesso modo con la seconda metà dell’impasto. Con queste dosi a me ne sono venuti 30, ma dipende molto dalla grandezza che volete dare ai ravioli stessi.

Scaldate abbondante olio di arachide in una padella. La temperatura ottimale per friggere i ravioli di carnevale è 180°: se non avete un termometro da cucina potete fare la prova con un ritaglio di impasto, se appena immerso inizia a fare le bollicine e risale subito a galla significa che l’olio è sufficientemente caldo. Friggete pochi ravioli alla Nutella per volta (15) per non abbassare troppo la temperatura. Dopo 40-50 secondi, girateli e fateli dorare anche dall’altro lato (16). Una volta fritti, scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un foglio di carta da cucina (17).