Il pesto di cavolo nero è una salsa saporita e semplice da preparare, ideale per condire la pasta oppure per realizzare deliziosi crostini e bruschette. Il pesto di cavolo nero si può utilizzare inoltre anche per dare sapore a un semplice petto di pollo alla piastra. Facile e anche abbastanza veloce, il pesto di cavolo nero prevede, come tutti i pesti, della frutta secca tritata: io ho scelto le noci, che secondo me si sposano benissimo con il sapore del cavolo nero. L’aggiunta di un po’ di parmigiano grattugiato rende il pesto di cavolo nero più corposo e saporito. A differenza di altri tipi di pesto, il pesto di cavolo nero non richiede una grande quantità di olio: vi sarà sufficiente, per ottenere la giusta consistenza, non strizzare eccessivamente il cavolo nero una volta lessato. Il pesto di cavolo nero si sposa bene con ogni formato di pasta, ma a mio parere dà il meglio di sé con tonnarelli o spaghetti alla chitarra. Le dosi sotto indicate sono per 250 g circa di pesto di cavolo nero, sufficiente per condire la pasta per 4 persone.
Ingredienti
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160 g Cavolo nero (foglie)
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50 g Gherigli di noci
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40 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 spicchio Aglio
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25 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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1 pizzico Noce moscata
Preparazione
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Per preparare il pesto di cavolo nero, iniziate pulendo le foglie di cavolo: staccatele dal fusto (1) ed eliminate la venatura centrale (2). Sciacquatele quindi abbondantemente sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 5-6 minuti (3).
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Scolatele e strizzatele, ma non troppo. Sgusciate le noci e mettetele in un mixer (4). Tritatele grossolanamente (5). Aggiungete quindi le foglie di cavolo nero e uno spicchio d’aglio schiacciato (6). Prima di schiacciare l’aglio eliminate l’anima, in modo da renderlo meno indigesto.
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Frullate per qualche secondo per amalgamare gli ingredienti (7). Unite quindi il parmigiano, la noce moscata grattugiata e l’olio (8). Frullate ancora per una manciata di secondi, fino a ottenere una salsa densa e corposa (9). Assaggiate e, se serve, regolate di sale. Il pesto di cavolo nero è pronto.
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Usate il pesto di cavolo nero per condire la pasta o sul pane tostato, per ottenere delle originali bruschette.
Note
Il pesto di cavolo nero così preparato risulta molto denso, ideale quindi da spalmare sul pane. Per condire la pasta può essere utile allungarlo con un cucchiaio o due dell’acqua di cottura della pasta stessa. Al posto delle noci potete usare la frutta secca che preferite in uguale quantità.
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ma lo sai che io il cavolo nero non lo trov qui da me????uffa!!!!!io lo voglio e voglio fare il pesto
Che meraviglia questo pesto! Ne ho sentito parlare e tutti sono super soddisfatti! Non vedo l’ora di provarlo!