Pasta con curry e zucchine (ricetta veloce)

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La pasta con curry e zucchine è un primo piatto veloce e cremoso, che potete preparare facilmente nel tempo in cui cuoce la pasta. Il suo bel colore giallo e il gusto speziato rendono questa pasta con curry e zucchine particolarmente appetitosa e adatta a una cena diversa dal solito; inoltre, se come me userete una panna da cucina di soia, la vostra pasta con curry e zucchine sarà più leggera e adatta anche ai vegani. La stessa ricetta può essere arricchita di ulteriori ingredienti: melanzane, carote, peperoni o anche gamberetti o piccoli pezzetti di pollo. Servite la pasta con curry e zucchine ben calda, per una cena informale o un pranzo tra amici.

Ricetta della pasta con curry e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di pasta a scelta (per la versione senza glutine ho usato le penne di mais le Asolane)
• 320 g di zucchine
• 2 cucchiaini di curry (se siete celiaci controllate sul prontuario AIC le marche consentite, io ho usato quello Conad)
• 120 g panna da cucina di soia (io ho usato Cuisine Alpro)
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 10 min.)

Per preparare la pasta con curry e zucchine, iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi tagliatele a cubetti (1). Nel tempo che ci mette la pasta a cuocere preparate il condimento: in una padella fate dorare leggermente gli spicchi di aglio sbucciati nell’olio (2), quindi unite le zucchine (3).

Salate leggermente (il curry che aggiungerete dopo è già saporito) e fate saltare a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando spesso. Quando le zucchine saranno dorate (4) unite la panna di soia (5) e mescolate bene. Aggiungete anche il curry (6) e amalgamatelo al resto degli ingredienti.

Quando la pasta sarà quasi cotta, prelevate un paio di cucchiai di acqua di cottura (7) e amalgamateli al condimento. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (8), quindi mantecatela per un minuto circa, finché non noterete che il condimento si è perfettamente legato alla pasta (9).

Servite la pasta con curry e zucchine subito.

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