Primo vegetariano semplice e cremoso con ricotta dura grattugiata
La pasta con crema di peperoni e ricotta salata è un primo piatto leggero e ricco di gusto, una ricetta vegetariana che sicuramente vi conquisterà con il suo sapore fresco e appetitoso. Al gusto delicato e lievemente dolce della crema di peperoni, infatti, fa da contrappunto la nota sapida della ricotta salata (o ricotta dura o cacioricotta), esaltata dall’aroma piccante e leggermente speziato della paprika, che comunque è facoltativa.
La pasta con crema di peperoni e ricotta salata si prepara in breve tempo e con estrema facilità e ben si presta ad essere consumato durante la stagione estiva, quando i peperoni sono nel pieno della loro maturazione e del loro sapore. La pasta con crema di peperoni e ricotta salata è una ricetta che vi permette anche di giocare sugli accostamenti di colore: usando solo peperoni rossi, infatti, la crema di peperoni assume un bel colore arancio intenso, che si contrappone al bianco della cacioricotta e al verde del basilico con cui potrete decorare il piatto.
Ingredienti
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360 g Pasta (per me senza glutine)
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2 Peperoni (medi)
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1/2 Carota
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1/4 Cipolla
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1/2 coste Sedano
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1 cucchiaino Paprika piccante (facoltativo)
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q.b. Ricotta salata
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 foglie Basilico
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q.b. Sale
Preparazione
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Ricetta della pasta con crema di peperoni e ricotta salata
Per preparare la pasta con crema di peperoni e ricotta salata iniziate lavando bene i peperoni, privandoli del picciolo e dei semi; quindi tagliateli a cubetti di medie dimensioni (1). Tagliate a cubetti anche il sedano, la carota e la cipolla e poneteli a dorare in una padella con l’olio (2). Dopo un minuto circa unite i peperoni (3).
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Salateli e fateli saltare per un paio di minuti, quindi aggiungetevi un bicchiere di acqua tiepida, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti (4). Nel frattempo grattugiate la ricotta salata con una grattugia a fori larghi (5) e mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando i peperoni saranno teneri togliete il coperchio e fate ritirare un po’ il sugo; non troppo perché parte dell’acqua vi servirà per preparare la crema di peperoni. Unite anche il basilico (6).
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Spegnete il fuoco e trasferite i peperoni nel bicchiere del minipimer assieme al loro sughetto, quindi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (7); se vi dovesse sembrare troppo densa allungatela con un po’ di acqua di cottura della pasta. Versate la crema di peperoni così ottenuta di nuovo nella padella e, se vi piace, unitevi la paprika (8). Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua, e trasferitela nella padella. Saltate per un minuto circa, mantecando la pasta con la crema di peperoni e, se dovesse asciugarsi troppo, allungatela con un po’ di acqua di cottura (9).
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Servite la pasta con crema di peperoni subito, completando i singoli piatti con abbondante ricotta salata grattugiata.
Notevole ed anche semplice! Si possono anche lasciare interi alcuni pezzi di peperone solamente per esigenze coreografiche del piatto. Molto appetitoso!
La crema di peperoni la amo! Con l’aggiunta della ricotta salata diventa ancora più sublime! Grazie per quest’idea!
io uso farla solo con i peperoni,l’idea dei pomodori mi piace un sacco si!!!
meno male che non avevi molta voglia di cucinare eh?!!!
buona giornata fra…..