Passatelli agli agrumi (ricetta primo)

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I passatelli agli agrumi sono un primo piatto delicato e profumatissimo, una ricetta originale per gustare questa delizia della cucina italiana. Per chi non li conoscesse, i passatelli sono una pasta fresca tipica della Romagna e delle Marche, che tradizionalmente si gusta in brodo, ma che è deliziosa anche in versione asciutta. La prima volta che ho assaggiato i passatelli agli agrumi è stato in occasione di un bel pranzo alla “Via di Mezzo”, il ristorante del mitico Giorgione, cuoco che apprezzo per la sua grande simpatia e per la genuinità e semplicità della sua cucina; naturalmente non ho la ricetta originale di questi passatelli agli agrumi, ma vista la bontà del piatto ho provato subito a rifarli in casa, cercando di avvicinarmi il più possibile a quelli assaggiati da Giorgione. Il risultato è stato molto apprezzato: i passatelli agli agrumi risultano nel complesso un piatto dal gusto leggero e fresco, un’idea raffinata anche per le feste che si avvicinano.

Ricetta dei passatelli agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di passatelli (qui trovate la ricetta)
• 1 limone non trattato (succo e scorza)
• 1/2 arancia non trattata (succo e scorza)
• 120 ml di panna fresca
• Una noce di burro
• Un pizzico si sale
• Pepe qb
• Un ciuffetto di prezzemolo

Procedimento (preparazione: 15 min. cottura 5 min.)

Per preparare i passatelli agli agrumi iniziate preparando l’impasto dei passatelli, seguendo questa ricetta. Fatelo poi passare attraverso uno schiacciapassatelli o uno schiacciapatate a fori larghi (1) e fate ricadere i passatelli su un foglio di carta da forno (2). Lavate bene l’arancia e il limone e grattugiatene la scorza (3).

Spremetene poi anche il succo (4) e filtratelo. Assaggiatelo e, se dovesse essere troppo aspro, unitevi ancora qualche cucchiaio di succo di arancia: il segreto dei passatelli agli agrumi sta nell’equilibrio di sapori, quindi scegliete un’arancia dolce e matura. In un’ampia padella fate sciogliere una noce di burro a fuoco molto basso (5), quindi unitevi la panna fresca (6).

Aggiungete subito dopo anche le scorze degli agrumi (7) (lasciatene da parte un cucchiaio per guarnire) e il succo (8). Portate a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate addensare per un paio di minuti mescolando sempre a fuoco basso (9).

Nel frattempo cuocete i passatelli in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla (10) e trasferiteli nella padella (11). Mescolate delicatamente i passatelli agli agrumi per un minuto o due (12), aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovessero addensarsi troppo.

Spegnete il fuoco e servite i passatelli agli agrumi subito, guarniti con le scorze rimaste e con un po’ di prezzemolo tritato.

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