Oggi vi mostro come preparare un ottimo pane senza glutine con farina Revolution, uno dei tanti mix di farine per pane e pizza senza glutine in commercio. Spesso mi chiedete qual è il migliore mix di farine dietoterapeutiche senza glutine ma, sebbene non possa nascondere di trovarmi meglio con alcuni piuttosto che con altri, non penso si possa affermare che ci sia un mix migliore in assoluto. Ăˆ vero perĂ² che una ricetta pensata e realizzata con un mix di farine senza glutine non si puĂ² replicare ad occhi chiusi sostituendo semplicemente quel mix con un altro, perchĂ© si tratta spesso di prodotti molto diversi tra loro. Chi mi segue sa anche che spesso li mescolo, proprio per riuscire ad ottenere un risultato migliore; mi rendo conto perĂ² che non tutti hanno modo di reperire i vari e costosi mix necessari alle ricette e che questo metodo di mescolarli tra loro produce ahimè una dispensa piena di scatole di farina aperte. Ho pensato quindi di iniziare un percorso alla scoperta di queste farine dietoterapeutiche, provando a realizzare con ognuna una ricetta valida. E iniziamo dal pane senza glutine con farina Revolution, un mix abbastanza diffuso sia nelle farmacie che nei negozi specializzati. Contiene amido di frumento deglutinato, il che garantisce quel minimo di lavorabilitĂ all’impasto e un pane decisamente piĂ¹ elastico. Il gusto è molto buono e anche visivamente il pane senza glutine con farina Revolution appare piuttosto invitante. Gli ingredienti di questo mix, al momento in cui sto scrivendo questo articolo (febbraio 2017), sono: amido di frumento deglutinato, destrosio, fioretto di mais, zucchero, fibra di psyllium, idrossipropilmetilcellulosa, guar.
Ricetta del pane senza glutine con farina Revolution
Ingredienti:
- 500 g di mix per pane e pizza Revolution + qb per fare le pieghe
- 200 g di lievito madre senza glutine oppure 10 g di lievito di birra fresco
- 370 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Procedimento (preparazione: 15 min. lievitazione: 3-6 ore cottura: 30 min.)
Per preparare il pane senza glutine con farina Revolution iniziate facendo sciogliere il lievito madre o di birra nell’acqua tiepida assieme allo zucchero (1). Unite quindi la farina (2) e iniziate a impastare. Potete usare l’impastatrice, se ce l’avete, la macchina del pane oppure una larga ciotola e un cucchiaio di legno. Vi sconsiglio in questa fase di impastare con le mani. Appena il composto inizia ad ammassarsi unite l’olio (3) e il sale.
Lavorate l’impasto del pane senza glutine per circa 10 minuti, finché non risulta liscio, omogeneo e piuttosto molle (4). Riunitelo al centro della ciotola, copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo lievitare per circa 4 ore se avete usato il lievito madre, 2 ore se avete usato il lievito di birra. Se fa freddo è bene far lievitare l’impasto nel forno spento e con la luce accesa. Al termine della lievitazione riprendete l’impasto (5) e rovesciatelo sul piano di lavoro ben infarinato. Procedete effettuando 3 giri di pieghe (6), come spiegato in questo articolo oppure nel video seguente:
Date al pane senza glutine con farina Revolution la forma che preferite e adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno (7). Lasciatelo lievitare ancora per circa 2 ore se avete usato lievito madre, 1 ora se avete usato il lievito di birra (8). Una volta lievitato, scaldate il forno a 250° e cuocetevi il pane per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° e proseguite per altri 15 minuti. Sarebbe bene mettere sul fondo del forno un recipiente adatto alla cottura in forno pieno di acqua per mantenere l’ambiente del forno umido al punto giusto. Una volta che il pane senza glutine con farina Revolution sarà gonfio e ben cotto estraetelo dal forno (9) e fatelo asciugare completamente su una gratella.
Il pane senza glutine con farina Revolution si mantiene fragrante per un paio di giorni, poi conviene tagliarlo a fette e congelarlo.
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Che brava! Io sono ignorantissimo nel settore gluten-free, mi rendo conto che è un mondo enorme tutto da scoprire!
Che dire è un pane stupendo, sto cercando di perfezionarmi una ricetta apposta per me senza glutine ma senza mais, sono intollerante, magari spulcio un po le tue così mi faccio qualche idea, ho letto in giro che ci sono ricette di pane anche con farina di piselli e lupini, spero di riuscire anche grazie ai tuoi consigli!
Ciao Eva, con farine di lupini e piselli ancora mi manca ma ci attrezzeremo đŸ˜‰ Per il resto se serve sono qui đŸ™‚
Ciao. Sono molto interessata alla ricetta del pane con farina Revolution che ho giĂ in casa e di cui mi hanno parlato benissimo. Purtroppo perĂ² sono intollerante anche al lievito di birra e non posso provare a far vita al lievito madre perchĂ© essendo in inverno le temperature non me lo permettono. PerciĂ² volevo chiederti aiuto: potresti dirmi come fare il pane con questa farina usando altri metodi di lievitazione? Ad esempio yogurt, miele, lievito istantaneo… grazie mille davvero!!
Ciao Rosaria, purtroppo non ho grande esperienza di lievitazioni alternative al lievito di birra e al lievito madre, ho usato alle volte il lievito istantaneo per torte salate (ad sempio per plumcake salati, muffin salati) ma mai per fare vere e proprie pagnotte. Non so se otterresti un risultato analogo, nel senso che in genere il lievito istantaneo non dĂ una mollica ben alveolata. Se vuoi provare comunque ne metterei una bustina insieme alla farina, farei l’impasto e subito le pieghe e la cottura. Dato che non so se il lievito istantaneo ha la forza necessaria per far crescere bene il pane in altezza, forse la prima volta puoi provare a metterlo in uno stampo (ad esempio una pentola di ghisa o di acciaio che puĂ² andare in forno, oppure uno stampo da plumcake), per evitare che ti venga un pane eccessivamente basso e largo. Se provi fammi sapere đŸ˜‰