Minestra di pasta e lenticchie (ricetta vegana)

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La minestra di pasta e lenticchie è un primo piatto sostanzioso e adatto al rigore dell’inverno perché scalda e dà nutrimento senza appesantire eccessivamente. Questa ricetta della pasta e lenticchie può essere realizzata sia con una cottura tradizionale che con la pentola a pressione, molto comoda quando si ha poco tempo a disposizione: una volta lessate le lenticchie basterà aggiungere la pasta e cuocerla come in una pentola normale. La minestra di pasta e lenticchie è un piatto adatto anche ai vegetariani e ai vegani, poiché contiene solo lenticchie, pasta, pomodoro e odori e può essere una buona alternativa per guastare le lenticchie a capodanno.

Ricetta della minestra di pasta e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di lenticchie
• 160 g di cannolicchi (per la versione senza glutine ho usato i cannolicchi di mais Le Asolane)
• 400 ml di passata di pomodoro
• ¼ di cipolla
• ½ carota
• 1 costa di sedano
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 1,5 litri di brodo vegetale (qui trovate la ricetta)
• Sale qb
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 25 min con la pentola a pressione o 1 ora con la pentola normale)

Per preparare la minestra di pasta e lenticchie iniziate tenendo a bagno le lenticchie per un paio d’ore (1). Fate un trito finissimo di carota, cipolla e sedano (2), preferibilmente usando un mixer. Scolatele e tenetele da parte. Nella pentola a pressione senza coperchio o in una pentola tradizionale fate soffriggere a fuoco basso il trito di odori nell’olio (3).

Aggiungete la passata di pomodoro (4), un pizzico di sale e fate insaporire per 3-4 minuti. A questo punto, se usate la pentola a pressione, aggiungete tutta l’acqua o il brodo vegetale e le lenticchie (5), salate leggermente, e chiudete ermeticamente con il coperchio; quando la pentola inizia a fischiare abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Se invece usate il metodo di cottura tradizionale aggiungete le lenticchie al sugo di pomodoro e tanta acqua o brodo quanta ne serve a coprirle completamente. Fate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora , aggiungendo acqua o brodo ogni volta che quello precedente si è assorbito. Trascorso il tempo di cottura fate svaporare la pentola a pressione aprendo la valvola e, quando la valvola di sicurezza si è abbassata, aprite la pentola (6).

A questo punto, controllate la cottura delle lenticchie, che dovranno essere tenere ma non sfatte; a seconda di quanto volete che la minestra di pasta e lenticchie sia densa, aggiungete un po’ di acqua o brodo (considerate che una volta aggiunta la pasta la minestra tenderà ad addensarsi molto). Portate a ebollizione (7) e aggiustate di sale, se serve. Aggiungetevi la pasta e cuocetela per il tempo necessario, mescolando spesso per non farla attaccare al fondo (8). Quando la pasta sarà ancora al dente spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti (9).

Servite la minestra di pasta e lenticchie guarnita con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

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