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Gli involtini modenesi sono un piatto veloce e semplice da preparare, un secondo appetitoso e ricco di gusto. Gli involtini modenesi sono delle fettine di carne di maiale (arista o lonza) tagliate sottili, che vengono farcite con un cubetto di parmigiano e una fettina di pancetta arrotolata; la cottura avviene velocemente in padella con po’ di aceto balsamico. Gli involtini modenesi si preparano quindi con ingredienti tipici di questa zona (il parmigiano, l’aceto balsamico), che sono poi tra i prodotti piĂ¹ pregiati e apprezzati della nostra penisola. Per avere degli involtini morbidi e saporiti è indispensabile non cuocere eccessivamente la carne di maiale, altrimenti rischia di indurirsi. Servite gli involtini modenesi appena fatti, accompagnati da un contorno sfizioso come la scarola in padella o le jacket potatoes.
Ricetta degli involtini modenesi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fettine di maiale (arista o lonza)
- 80 g di pancetta arrotolata
- Qualche foglia di salvia
- Scaglie di parmigiano qb
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 10 min.)
Per preparare gli involtini modenesi iniziate tagliando il parmigiano a scaglie piuttosto grandi oppure a cubetti (1). Prendete le fettine di maiale e salatele leggermente (2), quindi adagiatevi una fettina di pancetta arrotolata (3).
Mettete al centro della fettina un cubetto di parmigiano (4), quindi chiudete a involtino e fermate il tutto con uno stuzzicadenti (5). Fate la stessa cosa con il resto della carne. Fate dorare in una padella lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio (6).
Calate quindi gli involtini (7) e fateli dorare da entrambi i lati; salate e aggiungete la salvia (8). Bagnate gli involtini modenesi con due dita di acqua, quindi fate cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Unite quindi l’aceto balsamico (9) e proseguite la cottura per un paio di minuti, finché il fondo di cottura non si sarà leggermente addensato.
Servite gli involtini modenesi subito, assieme a un contorno sfizioso come le jacket potatoes o la scarola in padella.
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un’altra cosa che non conoscevo!!mai fatti gli involtini con la carne di maiale e sopratutto con un ripieno così saporitello!!!fra sono bellissimi e di sicuro buonissimi!!!buona giornata cara mia…..
Complimenti da una modenese! E’ bello vedere i nostri ingredienti tipici usati in modo così gustoso…soprattutto il Parmigiano: le aziende sono ancora in grande difficoltĂ a causa del terremoto, purtroppo.
Hai ragione, purtroppo passato il momento piĂ¹ critico non se ne parla piĂ¹. Per fortuna che l’eccezionalitĂ dei prodotti della tua zona è rinomata, io ad esempio consumo parmigiano reggiano in quantitĂ industriali da sempre đŸ˜‰