Involtini di pollo con pancetta e carciofi

Per preparare gli involtini di pollo con pancetta e carciofi iniziate dalla preparazione dei carciofi trifolati: pulite i carciofi (qui trovate il videotutorial passo passo) e tagliateli a pezzetti (1). Man mano che li pulite immergeteli in acqua e succo di limone per non farli annerire (2). In un’ampia padella rosolate l’aglio sbucciato in tre cucchiai di olio (3).

Unite i carciofi a pezzetti, un pizzico di sale, un po’ di pepe e qualche fogliolina di menta (4). Fateli rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi bagnateli con un mestolo di brodo vegetale (5). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. I carciofi dovranno risultare teneri (6). Scolateli bene dal fondo di cottura e fateli raffreddare.

Quindi preparate gli involtini di petto di pollo: salate appena le fettine di petto di pollo e disponetevi un cucchiaio scarso di carciofi (7). Arrotolate il pollo formando un involtino (8). Avvolgete quindi ogni involtino con una fettina di pancetta e fermatelo con uno stecchino o con dello spago da cucina (9).

Quando avrete formato tutti gli involtini di pollo con pancetta passate alla cottura: fate scaldare in una padella un filo di olio, quindi disponetevi gli involtini (10). Rosolateli a fuoco dolce per un paio di minuti da tutti i lati (11). Quando avranno preso colore alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (12).

Lasciatelo evaporare, quindi bagnate gli involtini con un mestolo abbondante di brodo (13). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce (14). Trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio e cuocete ancora per un paio di minuti a fiamma più alta, in modo che il fondo di cottura si riduca un po’ (15). Spegnete quindi il fuoco.