Insalata di couscous con verdure alla curcuma

Ricetta dell' insalata di couscous con verdure

1. 

   Per preparare l’ insalata di couscous con verdure iniziate lavando accuratamente tutte le verdure. Tagliate quindi le melanzane a tocchetti (1) e le zucchine a rondelle (2). Tagliate i datterini a metà (3).

2. 

   Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio (4). Calate quindi prima le melanzane e le zucchine (5), tenendo da parte i pomodori. Salatele e fatele saltare a fiamma vivace per 5-7 minuti. Quando avranno preso colore unite anche i datterini (6), regolate di sale e lasciate cuocere ancora a fiamma dolce per circa 5 minuti.

3. 

   Quando i pomodori saranno appassiti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (7). A parte preparate un brodo vegetale e aggiungetevi la curcuma in polvere (8). La quantità di brodo dipende dalla marca di couscous che avete scelto e anche le modalità di preparazione possono variare, per cui fate riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione. Una volta rinvenuto il couscous, sgranatelo bene con i rebbi di una forchetta (9) e unitelo alle verdure. Lasciate raffreddare l’ insalata di couscous con verdure a temperatura ambiente e, successivamente, riponete in frigorifero.

5. 

   Servite l’ insalata di couscous con verdure alla curcuma a temperatura ambiente oppure fredda e conservatela in frigorifero per 2-3 giorni.

Varianti per gustare il couscous in insalata

1. Il couscous in insalata può essere preparato in tantissimi modi diversi: qui ad esempio potete trovare la ricetta con pomodoro e mozzarella, oppure potete trarre ispirazione dalle tante insalate di riso e di pasta che trovate nel blog.