Le fritole veneziane sono le tipiche frittelle di Carnevale che, se vi trovate a visitare Venezia durante questo periodo, di certo non potete fare a meno di assaggiare. Queste deliziose frittelle di carnevale, leggere e fragranti, vengono arricchite da uvetta, spesso anche pinoli, e talvolta farcite con crema pasticcera. Io preferisco le fritole veneziane semplici, solo con l’uvetta, ma volendo, una volta cotte, si possono forare o aprire a metà e spalmare di crema.
L’impasto delle fritole veneziane si prepara con lievito di birra, uova e tanto latte quanto basta per ottenere una pastella piuttosto soda; il tutto va fatto poi lievitare per circa un’ora e mezzo e fritto a cucchiaiate nell’olio bollente. Le fritole vanno servite ancora calde, tipicamente cosparse di zucchero semolato; se preferite, però, potete usare lo zucchero a velo.

fritole veneziane ricetta originale frittelle di carnevale venete con uvetta anche senza glutine il chicco di mais

DifficoltàBassa
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni6 persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaRegionale Italiana

Ingredienti per un vassoio di frittelle veneziane sufficiente per 4-6 persone

Per preparare le fritole senza glutine io ho usato il mix per pane Schar nella stessa quantità.

400 gFarina 00 (oppure stessa quntità di mix per pane glutenfree)
10 gLievito di birra fresco
100 mlAcqua (tiepida)
3 cucchiaiZucchero (+ q.b. per guarnire le frittelle)
2Uova (medie)
260 mlLatte (circa)
1 cucchiaioRum
1limone (solo la scorza grattugiata)
1 pizzicoSale
120 gUvetta
q.b.Olio di semi di arachide (per friggere)

Strumenti

1 Ciotola
1 Frusta a mano oppure 1 Cucchiaio di legno
1 Porzionatore da gelato oppure 2 Cucchiai
1 Friggitrice oppure 1 Padella per friggere

Come preparare le fritole veneziane

Per preparare le fritole veneziane iniziate mettendo l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida (1). In un bicchiere sbriciolate il lievito di birra e aggiungetevi l’acqua tiepida, quindi mescolate bene con un cucchiaio finché il lievito non si sarà completamente sciolto (2).
In un’ampia ciotola mescolate la farina con tre cucchiai di zucchero e la scorza di limone grattugiata (3), facendo attenzione a non intaccare la parte bianca del limone, che ha un gusto amaro.
Versate quindi sulla farina il lievito sciolto nell’acqua (4) e iniziate a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno. Aggiungete anche il rum (5). In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale (6).
Versate le uova nell’impasto delle fritole (7), quindi iniziate ad aggiungere poco a poco il latte (8), mescolando sempre (9).
Quando otterrete un impasto fluido ma abbastanza consistente (10), simile a quello del ciambellone, non aggiungetene più (a me ne sono serviti 260 ml, ma la dose può variare in base al tipo di farina, alla grandezza delle uova…).
Strizzate bene l’uvetta e aggiungetela al composto (11), mescolando ancora per distribuirla bene (12).
Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e fate lievitare per un’ora e mezzo / due: io per aiutare la lievitazione metto la ciotola nel forno spento con la lucina accesa. Quando l’impasto delle fritole avrà raddoppiato il suo volume (13) sarà pronto.
Non vi preoccupate se toccandolo l’impasto si sgonfia, quando andrete a friggere le frittelle di carnevale si gonfierà di nuovo. Fate scaldare abbondante olio di arachide in una padella o in una friggitrice e, quando è ben caldo (circa 170° se avete il termometro), prelevate delle piccole quantità di impasto (14), circa mezzo cucchiaio, e fatele cadere all’interno dell’olio bollente (15).
Per praticità potete usare il cucchiaio da gelato, che vi faciliterà nello staccare l’impasto dal cucchiaio stesso, ma non riempitelo per intero: se fate delle fritole eccessivamente grandi potrebbero rimanere crude all’interno. Se non avete il porzionatore da gelato usate due cucchiai.
Quando cominciano a gonfiarsi girate le fritole (16), in modo che si coloriscano bene da entrambi i lati, quindi scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su un foglio di carta da cucina (17). Finché sono ancora calde, passate le fritole nello zucchero semolato (18).
Servite le fritole veneziane ancora calde, a fine pasto o come dolcetto nel periodo di Carnevale.

Note

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Come conservare le frittelle di Carnevale

Potete conservare le fritole veneziane a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.

Consigli e varianti

Come detto potete arricchire queste frittelle di carnevale con crema pasticcera e/o pinoli. Per i più golosi, potete sostituire l’uvetta con le gocce di cioccolato. Se non volete usare il rum o un altro liquore, potete sostituirlo con mezza fialetta dell’aroma che preferite.

Per una frittura perfetta l’olio deve essere intorno ai 170°. Se non avete un termometro da cucina, potete fare una prova con un pochino di impasto, che deve fare le bolliccine una volta immerso e risalire immediatamente in superficie. Importante però è anche che l’olio non sia troppo caldo, altrimenti le fritole si coloriranno troppo all’esterno e rimarranno crude all’interno. Meglio comunque non fare delle frittelle troppo grandi, la cui cottura è più difficile da gestire.

Se cercate altre ricette facili per dolci di carnevale qui ne trovate tantissime, anche in versione senza glutine. Delle fritole veneziane è disponibile anche la videoricetta, seguitemi sul mio canale YouTube!

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27 Risposte a “Fritole veneziane”

Sono simili alle zeppole che facciamo noi in provincia di Vibo e che hanno in più le patate nell’impasto…che buona questa Italia a tavola!