Fettine panate con pomodoro e formaggio (ricetta del riciclo)

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Le fettine panate con pomodoro e formaggio sono un piatto molto appetitoso e allo stesso tempo una soluzione furba per consumare gli avanzi di fettine panate o di sugo di pomodoro che a volte capita di ritrovarsi in frigorifero. Come per tutti i piatti del riciclo, la ricetta può cambiare a seconda degli ingredienti di cui disponiamo: io avevo delle fettine panate di vitella e della scamorza, ma la ricetta viene benissimo anche con del pollo panato o del formaggio di altro tipo (mozzarella, fontina…). In caso di estrema fretta si può anche evitare di preparare il sugo, sostituendolo semplicemente con della passata di pomodoro condita a crudo con un po’ di olio e sale. Per le dosi andrei un po’ ad occhio, poiché tutto dipende da quante fettine panate sono avanzate (io avevo solo 3).

Ricetta delle fettine panate con pomodoro e formaggio

Ingredienti per 1 persona:

• 3 fettine panate di medie dimensioni (qui trovate la ricetta)
• 1 pezzettino di cipolla
• 80 g di passata di pomodoro
• 50 g di scamorza
• Qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaio e mezzo di olio evo
• Un pizzico di sale

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 30 min.)

Iniziate preparando il sugo di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio in una padella (1). Aggiungete la passata di pomodoro (2), salate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio coprendo la padella con un coperchio (3).

Aggiungete quindi il basilico spezzettato e fate cuocere ancora per 3-4 minuti senza coperchio, in modo che il sugo si addensi (4). Adagiate le fettine panate in una teglia da forno senza alcun condimento (5) e distribuitevi sopra qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro (6).

Tagliate la scamorza a fettine abbastanza sottili (7) e adagiatele sopra al sugo (8). Infornate nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti, finché il formaggio non fonde (9).

Servite le fettine panate con pomodoro e scamorza subito, accompagnate da un contorno leggero come le melanzane infarinate al forno.

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