Fagioli in salsa tonnata senza maionese

Ricetta dei fagioli in salsa tonnata

Con i fagioli freschi

Per preparare i fagioli in salsa tonnata, se usate fagioli freschi sgranateli aprendo il baccello longitudinalmente (1), sciacquateli bene e metteteli in una pentola non troppo grande, che riempirete di acqua fredda fino a coprire i fagioli di circa due dita (2). Mettete nell’acqua anche l’aglio sbucciato e la salvia. Coprite la pentola lasciandola semichiusa (potete usare un cucchiaio di legno) e accendete il fuoco a media intensità (3).

Fate cuocere i fagioli freschi per 25 minuti dal bollore, controllandoli ogni tanto per vedere se l’acqua si è esaurita (in caso servisse tenete un pentolino di acqua bollente sul fuoco per aggiungerla), quindi salateli e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Quando sono teneri spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura, quindi scolateli e fateli raffreddare.

Con i fagioli secchi

Lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore. Scolateli, sciacquateli accuratamente e metteteli in una pentola con aglio e salvia. Aggiungete acqua fino a coprirli di circa 2 dita e portate a bollore. Cuoceteli a fuoco lento per circa 2 ore (conviene sempre assaggiarli per testarne la cottura, ricordando che più i fagioli sono vecchi più impiegheranno a cuocere). Durante la cottura, se l’acqua dovesse esaurirsi troppo, aggiungete altra acqua calda. Salateli solo alla fine e fateli intiepidire nella loro acqua prima di scolarli.

Per la salsa tonnata senza maionese

Rassodate le uova facendole cuocere 8 minuti in acqua bollente. Sgusciatele e mettetele in un mixer assieme alle alici, al tonno, alla mentuccia (o prezzemolo) ai capperi dissalati, e all’olio. Aggiungete anche un pizzico di sale, il pepe e l’aglio schiacciato (4). Frullate gli ingredienti per  fino ad ottenere una crema omogenea (5) con cui condirete i fagioli (6).

Servite i fagioli in salsa tonnata subito

Conservazione

I fagioli in salsa tonnata già conditi si conservano n frigorifero per un giorno al massimo. Potete conservare i soli fagioli lessi per 2 o 3 giorni in frigorifero.

Le dosi

Per regolarvi a seconda che usiate un prodotto fresco, secco o in scatola, considerate che a 1,2 kg di fagioli freschi pesati col baccello corrispondono circa 700 g di fagioli freschi già sbucciati. Se usate fagioli secchi ne serviranno 350 g, mentre se usate fagioli in scatola dovrete usarne circa 850 g pesati sgocciolati. Le dosi si riferiscono a porzioni sufficienti per 4 persone e pensate come secondo piatto, mentre se servite i fagioli in salsa tonnata come antipasto potete dimezzare le dosi.