Crostata al cioccolato e fragole senza cottura

Per preparare la crostata al cioccolato e fragole senza cottura iniziate preparando la base: sciogliete il burro al microonde o sul fornello a fiamma bassa. In un mixer mettete i biscotti secchi insieme a un pizzico di sale (1). Frullateli per qualche secondo, fino a ottenere un composto molto fine. Unitevi a questo punto il burro fuso (2). Mescolate accuratamente con un cucchiaio, ottenendo così un composto simile a sabbia bagnata (3).

Foderate con la carta da forno uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro (4). Se avete uno stampo di misura diversa qui trovate una guida per modificare le dosi in base alla misura della vostra tortiera. Versatevi il composto di biscotti, livellandolo bene con un cucchiaio. Aiutandovi con il dorso del cucchiaio formate anche un rialzo sui bordi, alto circa 1/1,5 cm (5). Mettete lo stampo in frigorifero a rassodare, giusto il tempo che vi occorrerà per preparare la farcitura. Passate quindi a preparare la ganache al cioccolato: mettete il burro a pezzetti in una ciotola e fatelo ammorbidire (6). A temperatura ambiente, a seconda della stagione, può volerci anche mezz’ora; se non avete tempo vi consiglio di mettete la ciotola nel forno spento e con la luce accesa per 10-15 minuti, oppure nel microonde per 10-15 secondi alla massima potenza.

Tritate finemente il cioccolato fondente, con il coltello o in un mixer (7). Poiché il cioccolato è molto duro, usate il mixer solo è molto robusto e potente, frullando a piccoli impulsi, altrimenti potrebbe rompersi. Mettete la panna in un pentolino e fatela scaldare bene, portandola quasi a sfiorare il bollore (8).

Abbassate quindi la fiamma al minimo e versate la panna sul cioccolato in 2 o 3 riprese (9), mescolando tra una volta e l’altra (10) e rimettendo ogni volta la panna sul fuoco, in modo che mantenga la sua temperatura. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto unite anche il burro un pezzetto alla volta (11) e mescolate bene per farlo sciogliere.

Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo (12). Se il cioccolato nel frattempo dovesse raffreddarsi troppo e fosse impossibile far sciogliere il burro potete metterlo brevemente a bagnomaria o nel microonde per una decina di secondi. Riprendete la base della crostata senza cottura dal frigorifero e versatevi la ganache al cioccolato, distribuendola uniformemente (13). Lavate accuratamente le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fettine (14). Tamponate le fettine con un foglio di carta da cucina, per assorbire l’umidità.

Disponete le fettine di fragole sopra la crostata, formando la decorazione che preferite. Io le ho disposte a cerchi concentrici (15), mettendo al centro una fragola più piccola intera (16).