Crocchette di ricotta farcite (ricetta al forno)

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Le crocchette di ricotta sono un secondo piatto originale e gustoso, che si prepara abbastanza velocemente e si cuoce al forno; in questa ricetta le crocchette sono farcite da un cuore di prosciutto cotto leggermente insaporito con la senape, che dà al piatto un gusto unico. Le crocchette di ricotta si preparano facilmente, bisogna solo fare in modo che l’impasto di ricotta abbia la giusta consistenza per non rompersi in cottura: a questo scopo bisogna aggiungere un po’ di pangrattato, che ha proprio il compito di rassodare l’impasto e assorbire l’umidità della ricotta. Le dosi che ho indicato nella ricetta, pertanto, sono indicative poiché, per una ricotta più acquosa, servirà più pangrattato; viceversa se aggiungendone un po’ l’impasto vi sembra già lavorabile, evitate di metterne di più: le crocchette di ricotta saranno ancor più buone!

Ricetta delle crocchette di ricotta farcite

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ricotta di pecora
• 2 uova intere
• 80 g di prosciutto cotto a cubetti (io ho usato quello senza glutine Selex)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Qualche stelo di erba cipollina
• 2 cucchiai di pangrattato (io ho usato quello senza glutine Pangratì Schar)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Per impanare:

• 80 g di semi di sesamo tostati
• 100 g di pangrattato

Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 20 min.)

Mettete in una ciotolina il prosciutto cotto a cubetti e il cucchiaio di senape (1) e mescolate bene per insaporire tutto il prosciutto (2). In una ciotola più grande mescolate la ricotta con l’erba cipollina tritata, il parmigiano e un pizzico di sale (3).

Lavorate la ricotta con questi ingredienti, quindi aggiungete le uova e un cucchiaio di pangrattato (4). Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e lavorabile con le mani (5) (se necessario aggiungete altro pangrattato, ma senza esagerare; l’impasto deve restare comunque un po’ appiccicoso). Mescolate in una ciotola il pangrattato per impanare con i semi di sesamo (6).

Formate delle palline con l’impasto di ricotta poco più grandi di una noce, inseritevi all’interno 3 o 4 cubetti di prosciutto (7) e richiudete con un altro po’ di impasto (8), formando delle crocchette leggermente schiacciate. Passatele quindi nel mix di pangrattato e sesamo, in modo che la panatura aderisca bene su tutti i lati (9).

Procedete così fino all’esaurimento dell’impasto. Foderate una teglia con la carta da forno e disponetevi le crocchette di ricotta una accanto all’altra (10). Irroratele con un filo d’olio (11) e cuocetele nel forno già caldo a 200° (statico) per circa 20 minuti.

Quando saranno gonfie e dorate (12) estraete le crocchette di ricotta dal forno e servitele subito, accompagnate da un’insalata di mesticanza e da un velo di senape.

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