I carciofi ripieni al forno sono un antipasto semplice e appetitoso, perfetto anche da servire come secondo vegetariano. Preparati senza carne, i carciofi ripieni sono farciti con un mix di pangrattato, erbe aromatiche e parmigiano che li rende saporiti e gustosi. La ricetta dei carciofi ripieni vegetariani è molto semplice da realizzare: dopo averli puliti, i carciofi vanno tagliati a metà e sbollentati qualche minuto, quindi farciti e cotti in forno.
Per fare in modo che i carciofi ripieni risultino più teneri e saporiti è bene aggiungere nella pirofila un po’ di brodo vegetale e coprire la pirofila con un foglio di alluminio, per garantire un ambiente umido. I carciofi ripieni al forno si possono insaporire con le erbe aromatiche preferite: la mentuccia (o in alternativa la menta) però secondo me non deve mancare! Le dosi che seguono sono ideali se servite i carciofi ripieni come antipasto, se volete servirli come secondo potete raddoppiare le quantità. Se cerchi la ricetta dei carciofi ripieni di carne la trovi qui!
Ingredienti per i carciofi ripieni vegetariani
- 4Carciofi
- 40 gPangrattato (se siete celiaci potete usarne uno senza glutine)
- 20 gParmigiano reggiano (grattugiato)
- 20 gPecorino (grattugiato)
- 200 mlBrodo vegetale
- 1 spicchioAglio
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 5 foglieMentuccia
- 1 ramettoTimo
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Come preparare i carciofi ripieni al forno
Per preparare i carciofi ripieni, iniziate pulendo i carciofi, come mostrato in questo video tutorial. Non eliminate del tutto il gambo, ma lasciatene un pezzetto, privandolo della parte esterna più fibrosa. Tagliate i carciofi a metà e scavateli all’interno per eliminare la peluria (1). Man mano che li pulite, metteteli a bagno con dell’acqua acidulata con un po’ di succo di limone, per non farli annerire (2). Lessateli quindi in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti dal bollore (3). Scolateli e fateli intiepidire.
Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate in una ciotola il pangrattato con le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e una macinata di pepe (4). Aggiungetevi anche il parmigiano e il pecorino grattugiati e l’aglio schiacciato (5). Farcite i carciofi con il ripieno (6).
Ungete con un filo d’olio una pirofila e adagiatevi i carciofi, con la parte farcita rivolta verso l’alto. Irrorateli con un filo d’olio (7). Cuoceteli nel forno già caldo a 170° per 10 minuti, quindi estraeteli dal forno e bagnateli con il brodo vegetale (8). Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola, facendo in modo che non sia a contatto con il cibo, e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Estraete i carciofi ripieni dal forno e fateli riposare 5 minuti (9).
Servite i carciofi ripieni come antipasto o come secondo vegetariano.
io li adoro più così chè con la carne!!e quell’aglio schiacciato dentro…ahh mamma chè goduria fra
Ciao Fra che bella la nuova grafica del blog! Ottimi questi carciofi ripieni, li voglio fare questo weekend!