Carciofi ripieni di carne

I carciofi ripieni di carne sono un secondo piatto sostanzioso e di grande sapore, un’idea per variare un po’ il nostro menu, particolarmente adatta a questa stagione. Per preparare i carciofi ripieni di carne, infatti, l’ideale è usare le mammole, quei carciofi grandi e rotondi che si trovano in questo periodo. La ricetta dei carciofi ripieni di carne è molto semplice, anche se richiede un po’ di tempo: potete comunque preparare i carciofi ripieni in anticipo e infornarli all’ultimo momento. I carciofi ripieni si possono preparare in molti modi, il più classico è farcirli con un misto di carne macinata, uova e parmigiano. Per rendere questo piatto più completo io aggiungo anche qualche patata nella teglia, che cuocendo in forno con i carciofi diventa molto saporita. Servite i carciofi ripieni di carne caldi ma non bollenti.

Ricetta dei carciofi ripieni di carne

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi (meglio se mammole)
• 200 g di carne macinata (io ho usato metà maiale e metà vitellone)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Qualche ciuffetto di prezzemolo
• Qualche foglia di menta o mentuccia
• Pangrattato qb (circa 50 g; per la versione senza glutine ho usato il pangratì Schar)
• Sale qb
• Pepe qb
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mestolino di brodo vegetale (qui trovate la ricetta)
• 500 g di patate

Procedimento (preparazione: 45 min. cottura: 40 min.)

Per preparare i carciofi ripieni di carne iniziate pulendo bene i carciofi: separate la testa dal gambo (1) e di quest’ultimo eliminate la parte finale (2). Con un coltellino affilato tagliate via la parte verde (3), tenendo solo il fusto centrale più chiaro.

Staccate le foglie esterne dalla testa del carciofo (4), senza pietà finché non arriverete ai petali centrali, più chiari e più teneri. Con un coltellino affilato tagliate la punta delle foglie superiori (5). Alla fine dovrete ottenere un carciofo privo di foglie scure (6).

Eliminate la parte esterna anche dalla base (7). Allargate leggermente il carciofo con le dita, premendo delicatamente (8). Con un coltellino o uno scavino grattate il cuore del carciofo per eliminare la barba (9).

Man mano che li pulite, mettete i carciofi in acqua acidulata con del succo di limone o dell’aceto (10). Pelate le patate tagliatele a tocchetti di medie dimensioni (11). Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quindi tuffatevi le i carciofi (compresi i gambi) e le patate; cuocete per 10-15 minuti, quindi scolateli e fate asciugare le teste dei carciofi sottosopra (12).

Tritate grossolanamente i gambi (13). Preparate quindi il ripieno: in una ciotola mescolate la carne macinata con un bel pizzico di sale, il pepe, il prezzemolo, la menta, l’uovo e il parmigiano (tenetene da parte un cucchiaio) (14). Mescolate e aggiungete anche i gambi di carciofo (15).

Unite quindi il pangrattato a poco a poco (16), fino ad ottenere una consistenza simile a quella delle polpette (17) (a me ne sono serviti circa 50 g, ma dipende anche dalla grandezza delle uova). Con l’aiuto di un cucchiaino farcite l’interno dei carciofi con il composto di carne (18), spingendolo bene all’interno e riempiendoli a volontà.

In una pirofila leggermente unta di olio sistemate i carciofi in modo che stiano in piedi e molto vicini (19), aiutandovi riempiendo gli spazi vuoti con le patate. Irrorateli con un mestolino di brodo vegetale e cospargete la superficie con un cucchiaio di pangrattato e un cucchiaio di parmigiano. Salate le patate. Completate con un filo di olio (20). Cuocete i carciofi ripieni nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando saranno dorati (21) estraeteli dal forno e lasciateli riposare per 5 minuti.

Servite i carciofi ripieni di carne ben caldi, accompagnati dalle patate.

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