Bignè alle fragole e cioccolato bianco

Dolce fingerfood perfetto per buffet e rinfreschi

I bignè alle fragole e cioccolato bianco sono dei dolcetti freschi e deliziosi, adatti ad essere serviti in questo periodo: in versione mignon, questi bignè alle fragole sono perfetti anche se avete intenzione di allestire un buffet di dolci, magari per un battesimo, una comunione o un’altra ricorrenza speciale. Si presentano infatti molto bene e non vi faranno sfigurare anche in un contesto più formale.

Il ripieno di questi bignè alle fragole è costituito da una ganache al cioccolato bianco leggermente montata, dalla consistenza abbastanza leggera che ben si abbina con le fragole fresche a dadini aggiunte alla farcitura. Per guarnire i bignè alle fragole potete optare per un po’ di zucchero a velo, ideale se avete poco tempo; oppure, come ho fatto io, potete glassare leggermente la superficie dei bignè alle fragole con un po’ di ganache al cioccolato bianco, tenuta da parte e non montata, che fungerà da “colla” per tenere attaccati piccoli pezzi di fragole fresche.

verticale_Bignè alle fragole e cioccolato bianco ricetta anche senza glutine il chicco di mais
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    35 minuti
  • Porzioni:
    30 bignè mignon
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • 30 Bignè (mignon; io li ho preparati senza glutine)
  • 360 g Cioccolato bianco (se siete celiaci controllate le marche consentite)
  • 170 g Panna fresca liquida
  • 20 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 250 g Fragole

Preparazione

Ricettta dei bignè alle fragole e cioccolato bianco

  1. Bignè alle fragole e cioccolato bianco ricetta anche senza glutine il chicco di mais

    Per preparare i bignè alle fragole e cioccolato bianco iniziate preparando i bignè: potete farlo anche il giorno prima, così saranno belli asciutti. Io ho seguito questa ricetta per prepararli senza glutine. Passate quindi alla preparazione della ganache al cioccolato bianco: spezzettate finemente il cioccolato bianco con un coltello (1) e riponetelo in una ciotola. Versate la panna in un pentolino e mettetela sul fuoco basso, fino a farle sfiorare il bollore (2). Versatene circa un terzo sul cioccolato tritato (3) e mescolate subito per farlo sciogliere.

  2. Bignè alle fragole e cioccolato bianco ricetta anche senza glutine il chicco di mais 1 sciogliere il cioccolato bianco

    Versate il resto della panna in due riprese (4) mescolando sempre energicamente in modo che il cioccolato si sciolga del tutto. Finché è ancora caldo unite anche il burro a pezzetti poco per volta (5). Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema fluida e omogenea (6).

  3. Bignè alle fragole e cioccolato bianco ricetta anche senza glutine il chicco di mais 2 fare la ganache al cioccolato

    A questo punto, se avete intenzione di decorare i vostri bignè alle fragole con un po’ di ganache e con pezzetti di fragola, mettete 3-4 cucchiai di ganache al cioccolato in una ciotola a parte che terrete a temperatura ambiente. Il resto della ganache al cioccolato riponetela in frigorifero con un foglio di pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare per 10-15 minuti, quindi montatela con le fruste elettriche per qualche secondo (7). Non esagerate, altrimenti diventerà granulosa. Lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli (8). Tenete da parte qualche pezzetto più grande per decorare i bignè alle fragole. Tamponate le fragole a pezzetti con un foglio di carta da cucina, in modo da assorbire la loro acqua il più possibile. Prendete ciascun bignè e tagliate la calotta a circa 2/3 (9).

  4. Bignè alle fragole e cioccolato bianco ricetta anche senza glutine il chicco di mais 3 unire le fragole

    Con un cucchiaino o una sac à poche farcite i bignè con la ganache al cioccolato, quindi distribuitevi qualche pezzetto di fragola (10). Immergete la calotta nella ganache non montata che avete tenuto da parte (11) e applicatevi un pezzetto di fragola a mo’ di decorazione (12).

  5. Bignè alle fragole e cioccolato bianco ricetta anche senza glutine il chicco di mais 4 farcire e decorare i bignè

    Servite i bignè alle fragole e cioccolato bianco subito.

Conservazione dei bignè alle fragole

  1. Potete preparare i bignè vuoti anche con un paio di giorni di anticipo, facendoli asciugare bene all’aria. La ganache al cioccolato meglio prepararla il giorno stesso o al massimo la sera prima, e conservarla in frigorifero. I bignè, una volta farciti, inevitabilmente tendono ad ammollarsi, sarebbe meglio dunque riempirli al massimo due ore prima di servirli. Una volta farciti si conservano in frigorifero un paio di giorni.

Note

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3 commenti su “Bignè alle fragole e cioccolato bianco

  1. Anonimo il said:

    Io ci ho provato ma la panna con il cioccolato e il burro non si è montata per niente. Da quel poco che so la panna si riesce a montare solo se è da sola..
    Comunque ricetta non riuscita.

    • ilchiccodimais il said:

      Ciao Anonimo, la ganache montata si fa così, forse dovevi far raffreddare meglio il composto prima di provare a montarlo

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