Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione siciliana, un dessert di origine povera preparato con pochi semplici ingredienti: latte, zucchero e amido. A prima vista il biancomangiare puĂ² somigliare alla panna cotta, ma in realtĂ ha una consistenza piĂ¹ morbida, perchĂ© viene preparato senza gelatina o colla di pesce. Il biancomangiare ha un sapore delicato e un bel colore bianco, per questo si presta ad essere servito anche durante una cena elegante: la versione che vi mostro oggi è pensata appositamente per la tavola delle feste. Il biancomangiare con coulis di melograno farĂ un’ottima figura sia durante il pranzo di Natale che per il cenone di Capodanno: il bel contrasto cromatico tra bianco e rosso lo rende particolarmente azzeccato in queste occasioni. Tra le altre cose il melograno è anche un frutto che richiama l’idea di abbondanza ed è spesso usato nelle ricette di Natale proprio perchĂ© si dice porti fortuna. Il biancomangiare con coulis di melograno si puĂ² decorare e presentare in tavola in modi diversi. Io vi suggerisco due soluzioni, la prima, che vedete subito qui sotto, è una presentazione classica, ottenuta sformando il biancomangiare come fosse una panna cotta. Un’altra possibilità è presentare il biancomangiare con coulis di melograno nei vasetti, una soluzione comoda se avete tanti ospiti, perchĂ© potete prepararlo in anticipo, nonchĂ© trasportarlo facilmente se siete stati incaricati di portare il dessert.
*Se siete celiaci quelli contrassegnati con asterisco sono ingredienti a rischio, devono riportare quindi la scritta ‘senza glutine’
Ingredienti
Per il biancomangiare
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500 ml Latte
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100 g Zucchero
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50 g Amido di mais (maizena)*
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1/4 Scorza di limone
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1 bacca Vaniglia (o una bustina di vanillina*)
Per la coulis di melograno
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150 ml Succo di melograno (circa 3 melograni)
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40 g Zucchero
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15 g Amido di mais (maizena)*
Per decorare
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q.b. Mandorle a lamelle*
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q.b. Chicchi di melograno
Preparazione
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Per preparare il biancomangiare con coulis di melograno iniziate mettendo a scaldare in un pentolino a fuoco basso 400 ml di latte con lo zucchero, la scorza di limone e la bacca di vaniglia (o la vanillina) (1). Sciogliete la maizena nei restanti 100 ml di latte, che deve essere freddo (2). Mescolate bene perché non devono esserci grumi. Unite quindi la maizena sciolta nel latte al latte che avete messo sul fuoco (3).
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Eliminate la scorza di limone e la bacca di vaniglia (4). Continuate a cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno o con una frusta (5). Pian piano il biancomangiare si addenserĂ , assumendo la consistenza di una besciamella (6). A questo punto spegnete il fuoco e continuate a mescolare per qualche istante.
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Suddividete il composto in 5 stampini da creme caramel oppure in 5 vasetti (7). Lasciate raffreddare il biancomangiare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo preparate la coulis di melograno: sgranate il melograno e sistemate i chicchi in uno schiacciapatate (8). Spremeteli bene, ricavando 150 ml di succo. Filtratelo attraverso un colino (9).
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Mettete 100 ml di questo succo in un pentolino, mentre nei restanti 50 ml sciogliete la maizena (10). Controllate che non si siano formati grumi. Mettete il pentolino sul fuoco basso e unitevi lo zucchero e la maizena sciolta nel succo (11). Portate a ebollizione e cuocete per un paio di minuti, finché la salsa non velerà il cucchiaio (12). Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
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Quando il biancomangiare si sarà solidificato procedete alla guarnizione. Se avete usato gli stampini da creme caramel sformate i budini rovesciandoli sul piatto; versatevi sopra la coulis di melograno, e sistemate sulla sommità un po’ di mandorle a lamelle e qualche chicco di melograno. Altrimenti, se avete optato per i vasetti, distribuite sopra al biancomangiare la coulisse, formando uno strato spesso un paio di centimetri. Guarnite con le lamelle di mandorle e con un paio di chicchi di melograno.
Servite il biancomangiare con coulis di melograno a fine pasto.
Che idea folgorante ! Bellissima !
grazie!
è un dolce molto carino per Natale đŸ™‚
Gabrielle
grazie!
sei uno spettacoo tu fra!!!trroppo brava…mamma chè precisione…io non c’è la potrei fare hahahaha
Che bello! Questo voglio proprio assaggiarlo, se riesco lo preparo prima di Natale!
Cara Francesca quest’anno mi sono innamorata della melagrana e…pure del tuo dessert che deve essere strepitoso!! Complimenti e buon we lungo!