Come cuocere l’arrosto di maiale, di vitello o di manzo in crosta di sale
L’ arrosto al sale è una ricetta facilissima che vi permetterà di portare in tavola un arrosto morbido e succoso, cotto senza grassi e senza bisogno di particolari condimenti. Vi sarà sufficiente preparare la crosta di sale, infornare e rispettare i tempi di cottura, poiché l’ arrosto al sale cuoce praticamente da solo! Potete preparare l’ arrosto al sale con il tipo di carne che preferite: maiale, manzo, vitello o vitellone si prestano tutti, con alcune differenze nei tempi di cottura, ad essere preparati in crosta di sale e il risultato è sempre eccellente.
La cottura al sale, una tecnica antichissima e usata anche per il pesce, garantisce un arrosto particolarmente morbido e succoso, poiché la crosta di sale mantiene all’interno della carne tutti i suoi succhi e soprattutto la protegge da un eccessivo calore che tende normalmente a seccarla in superficie. Non abbiate timore che il vostro arrosto risulti eccessivamente salato: la carne assorbirà la giusta quantità di sale e sarà saporita al punto giusto. L’ arrosto al sale è perfetto da servire così com’è, sia caldo che freddo, ma se volete potete accompagnarlo con una salsa a parte, ad esempio il bagnet ross o una salsa ai funghi… qui trovate tanti spunti.
Ingredienti
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1 kg arrosto (manzo, maiale, vitello)
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1,5 kg Sale grosso (circa)
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q.b. Aromi a piacere (rosmarino, timo, salvia, alloro)
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q.b. Pepe
Preparazione
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Ricetta dell’ arrosto al sale
Per cuocere l’ arrosto al sale iniziate scegliendo una teglia che possa contenere il pezzo di arrosto comodamente e sufficientemente profonda per consentirvi di creare una crosta di sale tutto intorno alla carne. Versatevi una parte di sale grosso, formando uno strato spesso circa 2 cm (1). Adagiatevi qualche erba aromatica (2), quindi ponete al centro della teglia il pezzo di arrosto e conditelo in superficie con altre erbe aromatiche e una macinata di pepe (3).
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Coprite l’arrosto con altro sale grosso, formando uno strato di circa 2 cm che copra la carne su tutti i lati (4). Spruzzatelo con un po’ di acqua, che favorirà la formazione della crosta di sale. Cuocete l’ arrosto al sale nel forno statico già caldo a 200° per 30 minuti se volete un arrosto al sangue, 40 minuti per un arrosto al sale perfettamente cotto. Una volta pronto è normale che la crosta abbia formato delle crepe (5).
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Estraete l’arrosto dal forno e rompete la crosta in superficie con un cucchiaio (6), quindi estraete l’arrosto e, con un pennello o con un foglio di carta da cucina, rimuovete il sale in superficie prima di affettarlo (7).
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Servite l’ arrosto al sale caldo oppure freddo.
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Arrosto al sale: tempi di cottura
L’unica difficoltà di preparare l’ arrosto al sale sta nell’azzeccare i tempi di cottura. Generalmente di calcolano 30 minuti per ogni chilo di carne, a cui aggiungere 10 minuti ogni 500 g aggiuntivi. Vero è che i tempi di cottura dell’arrosto al sale variano ovviamente anche in base al tipo di carne che decidete di cuocere, poiché un arrosto di vitello o ancor più di manzo è bene che rimanga leggermente rosato al centro – se non proprio al sangue – mentre un arrosto di maiale deve essere perfettamente cotto. Se decidete di cuocere al sale un arrosto di maiale, come quello che ho preparato io, calcolate 50 minuti ogni chilo di carne e 13 minuti in più ogni 500 g aggiuntivi.
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Consigli
Per una perfetta riuscita dell’ arrosto al sale è fondamentale:
– usare sale grosso, poiché il sale fino verrebbe assorbito troppo dalla carne;
– usare il forno in modalità statica, poiché il forno ventilato seccherebbe la carne;
– non aprire il forno durante la cottura, per non abbassarne la temperatura;
– rompere la crosta di sale appena l’arrosto è cotto.
Per altri consigli sulla preparazione dell’arrosto e su quali tagli scegliere potete consultare anche questo articolo.
fantastico!!!unico!!!adoro fra….dev’essere succosissimo!!!