Risotto allo zafferano con funghi champignon

Il risotto allo zafferano con funghi champignon è un primo piatto vegetariano, ottimo per tutte le stagioni. I funghi sia freschi che secchi, si sposano bene con il risotto allo zafferano e il risultato soddisferà ogni palato. Oltre agli champignon andranno bene tutti i tipi di funghi, dai profumati porcini ai chiodini, ai finferli, ecc. Il risotto allo zafferano con funghi è un semplice e classico risotto alla milanese arricchito dai funghi trifolati. Semplice e delicato è un primo piatto da includere nel menù settimanale, sarà gradito da grandi e piccini.
 

risotto allo zafferano con funghi champignon

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  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il risotto:

  • 320 gRiso Carnaroli
  • 70 gBurro
  • 1Cipolla (media)
  • 2 bustineZafferano
  • 50 gVino bianco (secco)
  • 1.5 lBrodo di carne
  • 60 gParmigiano Reggiano (grattugiato)
  • q.b.Sale

Per i funghi

  • 300 gFunghi champignon
  • 2 spicchiAglio
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • q.b.Sale

Strumenti

  • Coltello
  • Bicchiere
  • Padella
  • Fornello
  • Tegame
  • Mestolo

Preparazione

  1. Pulite i funghi e tagliateli a fettine per il lungo. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere l’aglio. Fatelo imbiondire ed eliminatelo. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e cuocete per 5 minuti mescolando 2/3 volte, facendo asciugare l’eventuale acqua in eccesso. A cottura ultimata aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato e spegnete.

  2. In un ampio tegame fate rosolare la cipolla, tritata finemente con 40 g di burro. Aggiungete il riso e fate tostare mescolando con un mestolo di legno, versate il vino e fate sfumare. Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo caldo, quando questo sarà assorbito aggiungete ancora brodo, un mestolo alla volta fino a cottura ultimata. Intanto continuate a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.

  3. Sciogliete lo zafferano in un bicchiere di brodo caldo e aggiungetelo al riso 2 minuti prima della fine della cottura. Spegnete la fiamma e mantecate il riso con un mestolo di legno,con abbondante parmigiano grattugiato e il burro rimanente. Fate riposare il riso per qualche minuto nel tegame e servite insieme ai funghi.

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