Il risotto agli asparagi è una ricetta vegetariana che ha il sapore della primavera. Siamo nel pieno della primavera, in questo periodo esplodono profumi e colori della natura, Fra i prodotti dell’orto troviamo gli asparagi, dal sapore marcato ed inconfondibile, che contengono poche calorie e sono ricchi di vitamine e sali minerali. Il loro utilizzo va dagli antipasti, ai risotti, alle frittate e tanto altro. Il risotto agli asparagi è un piatto semplice e raffinato, ricco di gusto e preparato con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti
- 400 gAsparagi
- 350 gRiso Carnaroli
- 1/2Cipolla
- 50 gBurro
- 1 lBrodo vegetale
- Parmigiano Reggiano DOP
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiereVino bianco
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Coltello
- Pelapatate
- Tagliere
- Padella
- Tegame
Preparazione
Pulite gli asparagi lavateli ed eliminate la parte legnosa che utilizzerete per fare il brodo. Con il pelapatate pelate i gambi e separateli dalle cime. Mettete i gambi su un tagliere e tagliateli a tocchetti
In una padella fate rosolare, in 1 cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando sarà ben rosolato toglietelo e aggiungete le cime e i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti. Aggiustate di sale, fate cuocere per 2 minuti
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete il riso e mescolando fatelo tostare. Bagnate con il vino e fate evaporare. Versate il brodo caldo e portate a cottura, aggiungendolo man mano che viene assorbito. A 5 minuti dalla fine della cottura unite gli asparagi, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
A cottura ultimata mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Fate riposare per 2 minuti e servire con una spolverata di parmigiano.