L’insalata pantesca è uno dei piatti tipici di Pantelleria ed è un connubio di sapori e colori! Tradizionalmente era un piatto prettamente estivo in quanto venivano usati le materie prime di stagione. A pranzo, dopo aver lavorato sotto il sole per la raccolta dei capperi e dell’uva, le famiglie si radunavano sotto il pergolato per consumare l’insalata pantesca accompagnata da pane casereccio, formaggi e salumi. L’ingrediente che dava il tocco finale a questa insalata era il pesce salato seccato al sole. Il pesce che veniva usato per la salatura erano prettamente le “minnole” oppure i “ritunni”. La ricetta dell’insalata pantesca è quella base. Per arricchire il piatto si può aggiungere il tonno o lo sgombro sott’olio. Se riuscite e reperire i ” Pisci sciutti”, il pesce secco salato,  realizzerete l’insalata pantesca tradizionale.

Ingredienti:

• 3 patate,
• 4 pomodori,
• 1 cipolla,
• 50 g di olive,
• 2 cucchiai di capperi al sale,
• 2 rametti  di basilico,
• 1/2 bicchiere di aceto,
• origano,
• olio evo q.b.,
• sale q.b.

Procedimento:

Lessate le patate in acqua bollente e salata. Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare. Pelatele e tagliatele a tocchetti.

Lavate e dissalate i capperi, lavate i pomodori e tagliateli a spicchi.

Pulite la cipolla, tagliatela a julienne e lasciatela in ammollo nell’aceto per 10 minuti.

In una ciotola capiente unite le patate, i pomodori, la cipolla sgocciolata, i capperi, le olive, le foglie di basilico, l’origano. Condite con olio evo e aggiustate di sale.

Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene.

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