Semifreddo panna e cioccolato buono come la viennatta.
Questo semifreddo, ispirato alla “viennetta” è semplice da realizzare ed è molto goloso, non occorrono molti ingredienti e nemmeno una grande manualità, ma il risultato è delizioso ed il gusto è uguale, se non più buono, della famosissima tortasemifreddo, che ha salvato le calde serate estive di molti di noi. Per creare questo semifreddo occorre realizzare una meringa, che come al solito pastorizzeremo con lo sciroppo bollente, della panna fresca liquida montata, della vanillina o della vaniglia e tanti strati di cioccolato fondente. Se siete curiosi e volete realizzare anche voi questo dolce, seguitemi, lo prepareremo insieme passo-passo…
Ingredienti
- 100 gAlbumi
- 160 gZucchero
- 50 gacqua
- 400 mlPanna fresca liquida
- 200 gCioccolato fondente
- 1 bustinaVanillina
Preparazione
Iniziamo a preparare i veli di cioccolato fondente che inseriremo nel semifreddo. Sciogliete a bognomaria o nel microonde 150g di cioccolata fondente, nel caso usiate il microonde state attenti, brucia in un attimo. Stendete un foglio di carta forno su di un vassoio che possa entrare in frigo, versatevi sopra il cioccolato fuso e stendetelo molto sottile, riponete in frigo per fare rapprendere.
Prepariamo la meringa. In un pentolino unite i 160g di zucchero e i 50g d’acqua, mescolate e portate a bollore stando attenti che tutto lo zucchero si sciolga. Avere un termometro da cucina sarebbe l’ideale, dovrete raggiungere gli 121°C. Mentre lo sciroppo cuoce, cominciate a montare a neve ferma gli albumi, unite a questo punto lo sciroppo bollente e limpido, facendolo cadere a filo mentre le pale continuano a girare. Lasciate montare ancora per qualche minuto, il calore dello sciroppo pastorizzerà gli albumi e la meringa prenderà consistenza.Quando avrete ottenuto un prodotto gonfio, corposo, lucido come la schiuma da barba avrete finito, rivoltatelo in un contenitore e mettete in frigo a raffreddare.
Raffreddate benissimo la ciotola dove monterete la panna, che dovrà anche questa essere fredda e montatela. Unite la panna alla meringa italiana che non deve essere calda perché smonterebbe il lavoro, aggiungete la vanillina. La base per il semifreddo è pronta. Rivestite uno stampo da 26 cm circa con della carta forno, quindi alternate uno strato di semifreddo ai veli di cioccolato, continuate fino a riempire lo stampo, scuotete un po’ per fare uscire le bolle d’aria e riponete in congelatore per 8 ore circa.
Una volta rappreso, sformatelo e decoratelo a piacere. Io ho cosparso con cacao amaro e con una colata di cioccolato fuso non troppo caldo, ma vi consiglio di evitare la colata e mettere dei veli, perché la colata di cioccolato è stata difficoltosa da gestire, si è rappresa subito e rimanendo spessa ha creato qualche difficoltà al taglio. Ho cosparso in fine con granella di nocciole, ma solo per decorare il tutto. Una volta decorato ho riposto in congelatore, ben chiuso in un contenitore per evitare che assorbisse odori, fino al momento di portarlo in tavola.
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Note
Semifreddo panna e cioccolato buono come la viennetta: per preparare il dolce ho usato un robot molto simile al bimby comprato in una nota catena di supermercati tedesca. Ho montato gli albumi a neve ben ferma per circa 5 minuti e poi piano ho fatto colora lo sciroppo bollente, ho fatto girare le pale per altri dieci minuti fino ad avere una bella meringa soda. Si tratta di un lavoro che potrete fare benissimo con una planetaria, con le fruste se non fisse, potreste avere difficoltà. Per montare la panna fresca, che io preferisco di gran lunga alla vegetale, occorre, soprattutto in estate, partire da ciotola freddissima quasi congelata e panna fredda , in questo modo non ci saranno problemi.
