Risotto in crosta al pistacchio

Pelate e tritate una cipolla, rosolatela in un buon giro d’olio e unite il riso.

Tostatelo leggermente, poi cominciate ad aggiungere il latte caldo e continuate ad unirlo poco per volta fino a che non sarà del tutto assorbito.

Finito il latte continuate con l’acqua, portate quasi a cottura, aggiustate di sale e spegnete quando il chicco risulterà piuttosto al dente.

Mentre il riso cuoce, raccogliete il pistacchio in una padella e tostatelo a fuoco basso, spegnete quando si sarà leggermente brunito e se ne sentirà il profumo. Lasciatelo freddare e tritatelo al coltello in maniera grossolana.

Spento il fuoco sul riso aggiungete metà della granella e il formaggio grattugiato, amalgamate, spostate su un piatto piano capiente e lasciate freddare completamente.

Srotolate la pasta sfoglia, distribuitevi il riso al centro in senso verticale, lasciando liberi 5cm per lato. Farcite con la mortadella, altro pistacchio e la provola a fette.

Arrotolate ben stretto e sigillate i bordi.

Pennellate con uovo battuto e cuocete in forno ventilato a 180°C per 25 minuti circa.

Quando avrete ottenuto la doratura desiderata, sfornate, lasciate intiepidire e servite

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–Sformato di riso e zucchine su pasta sfoglia;

–Pizza di riso al pomodoro su pasta sfoglia;

–Strudel di pasta sfoglia salato con patate e provola affumicata;

–Quiche con pasta sfoglia patate e piselli;