Panzerotti fritti con pomodoro e mozzarella

Versate la farina in una ciotola, aggiungete metà dell’acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito, sciogliete tutto e mescolate.

Aggiungete il resto dell’acqua con il sale, lavorate in ciotola poi passate alla spianatoia ed evitando di aggiungere farina, se non necessario, lavorate fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta e riponete al caldo, magari in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.

(Tra gli ingredienti di questa ricetta ho scritto di utilizzare mezzo panetto o mezza bustina di lievito, ma se avete tempo riducete la dosi a 2g di secco o a 6g di fresco, l’impasto impiegherà qualche ora in più a lievitare, ma risulterà molto più digeribile e gustoso).

Mentre la pasta lievita, cuocete a fuoco basso la polpa di pomodoro facendola restringere e schiacciando i pezzetti con la forchetta, aggiustate di sale, se vi piace aggiungete un cucchiaino di zucchero ed a fuoco spento unite olio e basilico.

Grattugiate il formaggio e tagliate a dadini la mozzarella, raccogliendola in uno scolapasta, espellerà l’eccesso d’acqua.

Quando la pasta avrà raddoppiato o anche triplicato il suo volume, rivoltatela su una spianatoia appena infarinata e dividetela in pezzi da 80g evitando di sgonfiarla troppa.

Formate delle palline d’impasto e lasciatele riposare15-20 minuti coperte da un canovaccio.

Stendete le palline col mattarello spesse circa 7mm, posizionate al centro la farcitura di pomodoro, formaggio e mozzarella, chiudete a mezza luna e sigillate, ripiegando i bordi verso l’interno.

Versate l’olio di semi in una padella e portatelo a temperatura, prima di friggere immergete la punta di una stuzzicadenti nell’olio caldo, se farà tante bollicine potrete iniziare: allargate le palline con le mani, muovendovi dall’interno verso l’esterno, lasciando i bordi un po’ più spessi.

Friggete nell’olio caldo delicatamente e a fiamma media, eviterete che scuriscano subito all’esterno, restando crude dentro.

Poggiate i panzerotti su della carta assorbente, poi spostatele su un piatto da portata e gustate ancora caldi.

Per mantenerli calde man man che procedete, teneteli in forno a 100°C, si manterranno benissimo.

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