Panforte di Siena

Panforte di Siena, dolce natalizio toscano, la ricetta originale facile di sicura riuscita.
Il panforte è un dolce natalizio dalle origini antiche e si stima che la sua invenzione possa risalire addirittura all’anno mille, quando veniva chiamato Pan Pepato. Pane basso dolce, realizzato con mandorle, frutta candita, zucchero e miele e arricchito con spezie, viene poi cotto in forno su un foglio di ostia. L’antenato del Panforte si chiamava quindi Panpepato, che a sua volta discendeva dal più antico dolce senese detto “pan mielato”: farina, acqua e miele e frutta, che in estate facevano ammuffire il dolce, facendolo diventare acido, quindi “Fortis”.
La preparazione di questa specialità all’epoca era affidata all’Arte dei Medici e Speziali di Siena ed era destinata esclusivamente ai nobili, ai ricchi ed al clero dato che conteneva, oltre alle scorze di arancia, cedro e melone, mandorle e spezie costosissime per quei tempi.
Per lungo tempo, date le sue caratteristiche nutrizionali fu considerato un alimento molto energetico e si narra che nel1260, durante la battaglia di Montaperti tra Siena e Firenze i fiorentini mal nutriti, furono sconfitti dai senesi rifocillatisi con una grande quantità di panpepato. Le qualità energetiche di questo dolce furono quindi il motore principale della loro vittoria.
Nel 1879 la regina Margherita andò in visita alla città di Siena e per l’occasione uno speziale preparò un panforte ricoperto di zucchero a velo invece che pepe nero, nacque così il Panforte Margherita, molto più delicato della versione tradizionale, rimasta fino ad allora inalterata.

Ma tralasciando la storia e tornando ai nostri giorni, quest’estate siamo stati in vacanza in Toscana e una delle tappe è stata proprio la città di Siena e potevamo non far scorpacciate di pan forte di Nannini?
Certo che no! Quindi anche se costava un botto ed eravamo a luglio, lo abbiamo assaggiato e ci è piaciuto talmente tanto che abbiamo pensato che farlo a casa e condividere la ricetta con voi sarebbe stato molto interessante.
Così non so dove ho trovato il coraggio di fermare per strada una nonnina senese e chiedergli la ricetta, lei molto gentile e disponibile, non è riuscita a darmi una dose precisa, anche perché essendo un dolce tradizionale ogni famiglia ne ha una versione propria, ma mi ha dato delle linee guida, che approfondite a casa mi hanno portato a realizzare un panforte che uno spettacolo di aromi, spezie e profumi. Quanto agli aromi, se volete proprio essere fiscali, potrete acquistare online il mix già pronto.
Curiosi? Seguitemi in cucina, vedrete che semplicità e che delizia, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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