Pan bauletto col fornetto Versilia senza uova e burro.
Il pan bauletto senza uova e burro, nasce dall’esigenza di accontentare i miei figli, golosi di questo pane, ma allo stesso tempo dall’obbligo di dargli un prodotto quanto più genuino possibile, fatto con olio delle nostre olive, senza uova e con farine prese direttamente al mulino. Questa versione è cotta nel Versilia, una pentola fornetto che ci permette cotture come in forno, ma utilizzando il fornello, è possibile comunque cuocerlo in uno stampo grande da plumcake direttamente nel forno tradizionale.
Ingredienti
- 250 gFarina 0
- 250 gSemola di grano duro rimacinata
- 300 mlLatte
- 70 gFormaggio fresco spalmabile
- 30 gZucchero
- 3.5 gLievito di birra secco
- 10 gSale
- 50 mlOlio di oliva
Preparazione
Versate nella ciotola del vostro robot o nella vostra planetaria, metà di entrambe le farine, il latte, il formaggio, lo zuchero e il sale, fate partire la macchina e poco dopo inserite il lievito di birra, (se utilizzate quello secco assicuratevi che sia attivo, sciogliete in pochissima acqua tiepida, aggiungete un pizzico , proprio poco di zucchero e mescolate, se il lievito è attivo a breve schiumerà).
Fate ripartire la macchina e amalgamate tutto per bene. Aggiungete a questo punto, mentre la macchina gira , la restante farina, tenendo conto che l’impasto deve incordare.
Quando l’impasto sarà pronto, rivoltatelo su una spianatoia unta o cosparsa di farina. Prendete i lembi dell’impasto, portateli verso il centro, poi capovolgetelo e pirlatelo.
Aspettate 10 minuti e poi procedere con due serie di pieghe , una ogni 10 minuti.
A questo punto stendete l’impasto con un mattarello, date la forma di un rettangolo, e poi arrotolate la pasta su se stessa dal lato più lungo.
Ritagliate della carta forno in modo che possa entrare nel fornetto, ma prima ungetelo bene, posizionatevi dentro il rotolo di pasta.
Mettete l’impasto a lievitare in forno, con lucina accesa (ci saranno così circa 26° c), per almeno due o tre ore, l’impasto dovrà raddoppiare abbondantemente. A lievitazione avvenuta spennelate il pane con latte e aggiungete se vi piacciono dei semi, io ho usato quelli di girasole.
Poggiate la pentola sul fornello più piccolo e tenete al minimo per circa un’ora. Quando si comincia a sentire il profumo il pane dovrebbe essere cotto, alzate il coperchio e valutate la gratinatura, se ancora il pane dovesse essere bianco, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura. Se avete un termometro da cucina misurate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 94°. Non appena cotto, sforno e metto a raffreddare su una gratella.
(Se non conoscete questa pentola, ma volete dare un’occhiata, ecco il link:
–FORNO FORNETTO VERSILIA CON MANICI IN BAKELITE PENTALUX CM. 24;
–FORNO FORNETTO VERSILIA CON MANICI IN BAKELITE PENTALUX CM. 28;)
Questo pane è sofficissimo, ottimo per accompagnare creme spalmabili sia dolci che salate, gustosissimo con affettati e salumi e fantastico da farcire, se opportunamente formato, come panettone gastronomico per le vostre feste.
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Torta cioccolato e zucchine nel Versilia;–Ciambella al caramello e cacao cottura nel fornetto Versilia.
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–Pan bauletto all’olio d’oliva con lievito madre, con yogurt senza uova;
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–Pan bauletto alle olive sofficissimo.
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Note
Utilizzate 3,5 g di lievito di birra secco o 12g di fresco, ma se avete il tempo di seguire la lievitazione, ridurre le dosi sarebbe perfetto.
Questo pane si mantiene bene per un paio di giorni chiuso in una busta per alimenti e conservato al fresco.
