Macarons al cioccolato fondente e arancia

1. 

   Mischiate la farina di mandorle finissima, la vanillina e lo zucchero a velo (senza amido), setacciate per eliminare i grumi e mettete da parte.

   Preparate la meringa italiana: versate gli albumi nella planetaria e cominciate a montare a velocità media utilizzando la frusta.

   Mentre le fruste girano, preparate lo sciroppo: raccogliete l’acqua e lo zucchero semolato in un pentolino e portate a bollore a fiamma bassa.

   Appena gli albumi saranno spumosi, mentre le fruste continuano a girare, fate cadere lo sciroppo bollente (121°C)dentro la ciotola, aumentando un po’ la velocità. Continuate a montare fino a che il composto non si sia raffreddato diventando una massa lucidissima e molto densa: la meringa è pronta!

   Abbassate al minimo la velocità della frusta e unite poco per volta le polveri.

   Il composto per i macarons è pronto, non ci resta che colorarlo o magari decidere di lasciarlo bianco come ho fatto io.

2. 

   Per realizzare i macarons e farli tutti uguali potrete utilizzare gli stampi in silicone adatti come i miei, oppure disegnare su della carta forno dei cerchi tutti uguali che abbiano un diametro di 3-4 cm (guarda QUI) .

   Dopo aver disegnato tutti i dischi mettete il composto in una sac à poche usa e getta, fate un foro piccolo, girate la carta forno (la parte sporca d’inchiostro o matita deve stare sotto) poggiatela su una leccarda spessa (se troppo sottile in cottura i macaron si spaccherebbero) e riempite i dischi.

   Se come me utilizzate gli stampi, dopo averli riempiti, poggiateli sulla leccarda.

   In entrambi i casi, sbattetela leggermente su un piano per livellare i dolci e fare uscire le bolle d’aria.

   Infornate in modalità ventilata o statica a 160°C per 15 minuti.

   Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di spostarli.

Per la ganache

1. 

   Vi consiglio di preparare la ganache prima di iniziare a fare i gusci, avrà così il tempo di rapprendersi.

   Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, aggiungete il cioccolato, 20 g di burro e la scorza grattugiata di un intera arancia biologica ben lavata,

   Mescolate e riponete in frigo per almeno due ore, mescolate di tanto in tanto fono a che non si sarà addensata.

3. 

   Riempite quindi una sac à poche usa e getta, farcite la metà dei gusci e copriteli quindi con l’altra metà.

   I macarons sono pronti, vi consiglio di attendere almeno 12 ore prima di gustarli, con il riposo infatti diventeranno un corpo unico con la ganache e saranno ancora più buoni.

   Conservate i vostri dolci in luogo fresco e asciutto, chiusi sotto una campana di vetro o una scatola per dolci…

Nota importante: le mandorle e lo zucchero.

1. 

   Potete comprare le mandorle già pelate, oppure con la buccia. In tal caso, portate una pentola colma d’acqua a bollore, tuffatevi le mandorle, lasciate riposare 3-4 minuti e scolate. Adesso la pelle dovrebbe essere morbida e potrete pelarle facilmente.

   Le mandorle comunque adesso saranno umide e non lavorabili, asciugatelei tenendole in forno a 60°C per due ore almeno o mettendole 15 minuti al microonde utilizzando la funzione “keep warm” o “mantieni caldo”, che è quella a 90 w, cioè la più bassa.

   Lasciate raffreddare bene.

2. 

   Inserite le mandorle pelate e asciutte nel boccale del vostro frullatore e tritatele finemente, non fate tutto in una volta, ma tritate qualche secondo e fermatevi, fate raffreddare e ripartite, se infatti si dovessero scaldare troppo, comincerebbero a sudare olio e sarebbero inutilizzabili.

   Quando avrete ottenuto della farina sottile come quella in foto, aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina e date ancora qualche colpo di frullatore.

   Quanto allo zucchero, compratelo già pronto, ma leggete gli ingredienti, bisogna che non ci sia amido.

   In alternativa, se voleste provare a farlo in casa dovrete frullarlo con un buon robot da cucina, io uso il monsieur cuisine simile al bimby: inserisco lo zucchero, faccio andare al massimo per un paio di minuti, spengo e riprendo diverse volte, poi passo al setaccio e recupero solo lo zucchero più sottile, il restante le frullo ancora e passo ancora al setaccio, il tutto diverse volte, fino ad ottenere una buonissima polvere impalpabile.

4. 

   Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

   –Pan d’arancio al cioccolato bianco;

   –Madeleine alle mandorle ricetta facile;

   –Torta di mandorle e cioccolato fondente senza farina con cuore cremoso;

   –Paste di Mandorla ricetta siciliana.