Galette des rois con crema alle mandorle e cioccolato fondente…
La galette de roi è un dolce della Francia del sud, a base di pasta sfoglia e farcito con crema frangipane, legato alla festa dellEpifania.
Deve il suo nome alla tradizione per quale, si è soliti nascondere nella torta una fava o una statuina a forma di re: chi la trova, “casualmente” sempre un bambino della famiglia, viene nominato re del giorno e può andare in giro con una coroncina di cartone.
Proprio per questo motivo, acquistandola in una boulangerie, la troverete sempre confezionata con una coroncina dorata in cartone.
Io ne ho già preparata una versione classica deliziosa, ma quella di oggi al cioccolato fondente, è strepitosa! Curiosi?
Ecco la ricetta, provatela con me, vi piacera!
Ingredienti
- 2 rotolipasta sfoglia (tonda)
- 200 gfarina di mandorle
- 2uova (grandi)
- 130 gburro
- 120 gzucchero
- 100 gcioccolato fondente
- 1tuorlo
Strumenti
- Planetaria o fruste elettriche
Galette des rois con crema alle mandorle e cioccolato fondente: preparazione…
Potete acquistare la farina di mandorle già pronta, ma io preferisco farla in casa per avere un prodotto fresco e più aromatico.
Per preparare la farina, portate a bollore un pentolino colmo d’acqua, tuffatevi le mandorle e spegnete.
Lasciate riposare due minuti, scolate, lasciate intiepidire appena e cominciate a pelarle.
Una volta pronte riponetele ad asciugare per un’ora in forno a 50°.
Lasciatele raffreddare e tritate con il vostro frullatore fino ad ottenere la farina, facendo attenzione che non scaldino e tirino fuori l’olio.
Nella ciotola della planetaria, raccogliete il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero, montate tutto fino ad ottenere una composto bianco e spumoso, aggiungete un uovo e incorporate, quindi aggiungete l’altro.
Quando la vostra crema sarà gonfia e sostenuta, aggiungete la vanillina, la farina di mandorle un cucchiaio alla volta e poi il cioccolato sciolto a bagnomaria, ma attenzione che non sia caldo.
Srotolate la pasta sfoglia, segnate all’interno del disco un disco più piccolo, spennellate il margine con tuorlo d’uovo sbattuto e farcite con la crema frangipane la parte centrale, se volete inserite una fava, una mandorla o persino una statuina per il fortunato re del giorno.
Ricoprite con l’altro disco di pasta sfoglia, fate delle tacche tutto intorno con un coltello e con la punta delle dita fate delle fossette, segnate un punto al centro e con la punta affilata di un coltello decorate, potrete fare un disegno a piacere o la classica decorazione a raggiera.
Spennellate con altro tuorlo d’uovo e infornate a 165°C centigradi, ventilato o 170° statico per 40 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
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Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Galette de roi ricetta classica;
Conservate la parte avanzata coperta da un tovagliolo e temperatura ambiente e consumate entro un paio di giorni.
La torta si conserva come appena fatta per almeno 24 ore.
Potete assemblare il dolce e conservarlo in frigo coperto da pellicola fino al momento di infornarlo. Spennellerete la superficie poco prima di infornare.
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