Se volete realizzare dei Muffin morbidi alle ciliege e cocco prendete nota di questa mia ricetta… Vi garantisco che sono davvero eccezionali! L’abbinamento delle ciliege con il cocco si è rivelato davvero straordinario.
Con questa ricetta dei Muffin morbidi alle ciliege e cocco avrete dei dolcetti morbidi ed gustosi, ottimi da consumare per una prima colazione o anche come merenda, così come ho fatto io, magari accompagnandoli con un buon succo di Arancia Rossa Skipper Zuegg presente nella Degustabox di maggio.
Per preparare i Muffin morbidi alle ciliege e cocco avrete bisogno dei seguenti ingredienti!
Ingredienti per 6/8 muffin:
- 150 gr di farina 00
- circa 10-12 ciliege
- 2 uova intere
- 80 gr di zucchero
- 40 gr di olio di semi
- 40 gr di latte
- 3 cucchiaini abbondanti di farina di cocco
- 1/2 bustina di lievito per dolci
La prima cosa da fare per preparare i Muffin morbidi alle ciliege e cocco è lavare, asciugare, togliere il nocciolo alle ciliege, quindi tagliarle in piccoli pezzettini e metterle momentaneamente da parte.
Accendete il forno a 180° e dedicatevi alla preparazione del composto.
In una ciotola dai bordi alti frullate lo zucchero e le uova (non per molto tempo, un paio di minuti sono sufficienti). Quindi unite il latte un po’ alla volta continuando a mescolare, poi l’olio e solo alla fine aggiungete la farina 00 ed il lievito setacciati. Amalgamate bene il tutto e unite la farina di cocco.
Mescolate con una spatola in silicone, o un cucchiaio di legno, ed incorporate i pezzetti di ciliegia. Mescolate delicatamente e versate il composto nei pirottini (mi raccomando di non riempirli fino al bordo, in cottura lieviteranno).
A questo punto mettete nel forno già caldo i vostri Muffin morbidi alle ciliege e cocco e fateli cuocere per 20-25 minuti. Naturalmente per testare la cottura vale sempre la prova stecchino.
Con questa ricetta potete utilizzare anche altra frutta fresca, ma prima provateli con le ciliege sono davvero buonissimi!
Se volete potete consultare anche: Muffin con ripieno di cioccolato, Muffin al cacao con farina di riso, Muffin dolci al cocco senza burro senza bilancia
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