Il sautè ( termine di origine francese ) di vongole è un antipasto di mare tipico della cucina campana conosciute in tutta Italia e definita in alcune regione come brodetto di cozze e vongole. Molto simile alla impepata di cozze ( si possono preparare anche con l’aggiunta di quest’ultima ), vengono saltate le vongole a fiamma vivace e come sostituto del pepe c’è il peperoncino ( facoltativo ). Ne esistono tante varianti, ognuno custodisce la propria ricetta, si possono aggiungere per insaporire anche i pomodorini. Questa è una ricetta base per ottenere una vongola dalla consistenza morbida e saporita. Con questa preparazione potrete anche condire la pasta, servire questa portata con dei crostini di pane dorati in padella. Inoltre nel blog trovate nell’articolo inerente a questo tipo di mollusco tutto ciò che c’è da sapere per spurgarle.
Ingredienti
Per realizzare il Sautè :
- 1 kgvongole veraci (in alternativa lupini )
- 2 spicchiaglio
- 1 tazza da caffèvino bianco
- prezzemolo fresco tritato
- 1peperoncino piccante (facoltativo )
- 2 fettepane casereccio + olio extravergine d’oliva (facoltativo potete anche omettere o utilizzare dei crostini )
Preparazione
Pulite accuratamente le vongole facendole spurgare la sabbia ( seguite l’articolo che trovate sul blog ).
Facoltativo : Scottate in una padella con un filo d’olio dei quadrotti di pane ambo i lati fino a doratura.
In una padella imbiondite i due spicchi d’aglio puliti e leggermente schiacciati con peperoncino ( facoltativo ) e 1 cucchiaio abbondante d’olio.
Aggiungete in seguito le vongole e fatele saltare a fiamma vivace qualche secondo aggiungendo del vino bianco e lasciando sfumare a fiamma media.
Aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del mollusco.
Le vongole veraci grandi cuociono 5 minuti con coperchio a fiamma dolce da quando si schiudono i gusci.
I lupini a fiamma dolce 3 minuti da quando si schiudono le conchiglie.
Portate in tavola con una manciata di prezzemolo tritato, l’acqua rilasciata ben filtrata e i crostoni ( facoltativo ) et voilà.
ℕ𝕠𝕥𝕖 :
Si conservano a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo sgusciate e lasciate nel loro succo di cottura per evitare che a fredda temperatura diventino fredde.
