Pratiche, golose, le polpette di zucca con cuore filante sono incluse nel repertorio delle ricette tipiche autunnali. Buone, fatte di polpa di zucca e patate che rilasciano alla polpetta freschezza e il giusto quantitativo di umidità e morbidezza. Pronti per una nuova ricetta insieme? Andiamo.
Ingredienti
- 300 gzucca (pesata intera con buccia verde in quanto meno acquosa )
- 100 gpatate
- 4 cucchiaipecorino
- 4 cucchiaipangrattato
- 1uovo (intero sbattuto metà utilizzato per la panatura metà per il composto )
- sale
- pepe
Farcia :
- 60 gscamorza affumicata (o fior di latte previa istruzioni*)
Panatura e cottura :
- 2 cucchiaifarina di semola di grano duro rimacinata (in alternativa 00 la prima scelta cade sul risultato di ottenere una polpetta soffice ma con una crosticina croccante )
- 4 cucchiaipangrattato
- 1 lolio di semi di girasole (versione fritta )
- q.b.olio extravergine d’oliva (Versione al forno )
Preparazione
Pulite e lavate la zucca, tagliatele a cubetti, portate l’acqua a bollore, salate e lasciate che cuocia a fiamma medio-alta o in alternativa tagliate a fette sottili e disponetela in una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 180° per circa 30 minuti.
Procedete pesando le patate, lavatele sotto getto d’acqua fredda, portate una pentola con abbondante acqua a bollore e lasciatele cuocere senza privarle della buccia.
La zucca sarà pronta quanto sentirete sotto i rebbi della forchetta la morbidezza della polpa e la consistenza della zucca.
Lasciate raffreddare qualche minuto.
Ponete la polpa in uno schiaccia patate (precedentemente sgocciolata) premete schiacciando a vuoto facendo uscire l’acqua in eccesso restante senza far uscire la polpa e mettetela da parte fino a pronto uso.
Procedete in eguale modo con le patate schiacciandole e ottenendo una purea.
Aggiungete alla polpa di patate quella di zucca, pan grattato, pecorino, un pizzico di sale,pepe e metà uovo sbattuto.
Impastate velocemente con le mani o con una mestolo di legno finché non otterrete un composto più o meno compatto e omogeneo.
Formate le polpette di zucca.
Fate una fossetta centrale con le dita aggiungendo qualche cubetto di scamorza affumicata (precedentemente fatta a dadini se utilizzate la mozzarella vi raccomando di farla ben sgocciolare).
Richiudete la vostra polpetta di zucca modellandola tra i palmi delle mani per dargli una forma arrotondata.
Per la panatura : adagiate le polpette prima nella farina, successivamente nell’uovo, terminando nel pangrattato.
Note : l’uovo serve per accordare e compattare mantenendo unito il composto per evitare che si sgretoli così come la doppia panatura viene utilizzata per evitare la fuoriuscita della mozzarella.
Disponetele su una leccarda rivestita con carta forno potete conservarle per il giorno seguente o cuocerle al momento.
Irrorate la teglia e le polpette con dell’olio distanziandole le une dalle altre.
In forno già portato a temperatura per 25- 30 minuti a 180° fino a doratura.
Se optate per la versione fritta : portate l’olio a temperatura così da evitare che la polpetta bruci e per un risultato croccante.
CONSIGLIO : immergete un pezzettino di impasto nell’olio quando si riempie di bollicine salendo a galla è pronto per l’uso.
Cuocete le polpette poco per volta ambo lati fino a doratura.
Disponetele su un vassoio da portata precedentemente cosparso di carta assorbente per asciugare l’olio.
Un pizzo di sale et voilà servitele calde in tavola.
Note :
Le polpette si conservano in frigo pronte da cuocere l’indomani o potrete congelarle e cuocerle al momento in versione fritta o al forno.
Una volta cotte si conservano in frigo per 1 giorno.
