Parmigiana

Tradizione, gusto, sapore pugliese : una base di zucchina che ospita un’abbondante farcia di mozzarella, provola, la comunemente chiamata “mortazza”, il profumo del basilico che accompagna il pomodoro. Pronti per una nuova ricetta insieme? Andiamo.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6 Persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 10Zucchine ((o melanzane))

Panatura :

  • 10Uova
  • q.b.Farina di semola di grano duro
  • 4 cucchiaiPecorino
  • 1 pizzicoSale fino
  • q.b.Pepe nero

Per friggere :

  • 1 lOlio di semi di mais

Per il sugo :

  • 1Passata di pomodoro
  • 15 gMargarina
  • 1Cipolla
  • 3 foglieBasilico
  • q.b.Sale grosso
  • q.b.Olio extravergine d’oliva

Farcia :

  • 450 gProsciutto cotto
  • 350 gMortadella
  • 250 gMozzarella
  • 150 gProvola
  • 100 gPecorino grattugiato

Preparazione

  1. In una pentola aggiungete la margarina.

    Quando sarà sciolta aggiungete la cipolla tagliata finemente.

    Lasciate dorare.

    Aggiungete poi la passata di pomodoro, basilico, sale e un filo d’olio.

    Lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma vivace.

    Nel frattempo lavate sotto getto d’acqua fredda le zucchine.

    Tagliatele a fette non molto sottili nel senso della lunghezza dello spessore di mezzo cm e disponetele su un piatto da portata (o vassoio).

    Riempite con abbondante olio una padella antiaderente e lasciate che arrivi a temperatura.

    In una ciotola rompete le uova.

    Aggiungete un pizzico di sale, pecorino e pepe.

    Amalgamate il tutto aiutandovi con una forchetta per qualche minuto.

    In una un’altra ciotolina pulita versate della farina.

    Iniziate a impanare le zucchine una fettina per volta prima nella farina e successivamente nell’uovo.

    Passatele poi nell’olio e friggetele per qualche minuto ambo i lati finché non otterrete la doratura ideale e la giusta croccantezza.– “Durante la frittura controllate il livello dell’olio : se necessario aggiungetene altro comparando quello che si è consumato e fatelo scaldare bene prima di immergere altre zucchine”. 

    Su un piatto predisponete della carta assorbente : scolate le fette di zucchina man mano che sono dorate con un mestolo a fori e disponetela sul piatto precedentemente preparato assorbendo l’olio in eccesso.

    Quando avrete terminato la frittura e il sugo sarà pronto potete procedere alla stratificazione della parmigiana.

    Distribuite un velo di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.

    Pre-riscaldate il forno 180°.

    Procedete con un primo strato di zucchina, aggiungete poi la mozzarella sfilacciata, prosciutto, provola, mortadella, spolverata di pecorino e un mestolo di sugo.

    Proseguite così per gli altri strati fino ad esaurimento ingredienti.

    In forno per 40 minuti.

    A cottura terminata socchiudete il forno lasciando raffreddare la parmigiana per qualche minuto cosicché si compatti e non si rompa al taglio et voilà.

Note :

Potete usare una diversa impanatura usando la pastella. Si ottiene mescolando acqua ,farina arricchita da una quantità minima di birra (secondo usanza pugliese) e un pizzico di sale per una consistenza liscia e omogenea senza grumi. Per la panatura classica io uso la farina di semola di grano duro in quanto da alla frittura la giusta consistenza e una friabilità seguita da una croccantezza che non ti da la farina 00, in caso potete usarle entrambe impostandole metà e metà nella dose.

Pubblicato da ilbanchettodeicolori

𝐒𝐨𝐧𝐨 𝐮𝐧 𝐀𝐑𝐓𝐈𝐒𝐓𝐀 𝐝𝐢 𝐏𝐀𝐋𝐋𝐎𝐍𝐂𝐈𝐍𝐈. 𝐋𝐚𝐯𝐨𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞 𝐞𝐦𝐨𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐬𝐞 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐨 𝐭𝐢 𝐟𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐬𝐨𝐫𝐫𝐢𝐝𝐞𝐫𝐞. 𝐏𝐨𝐫𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐢𝐚. 𝐄 𝐮𝐧𝐚 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐨𝐧𝐬𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐚` 𝐦𝐚 𝐭𝐢 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐞 𝐧𝐞𝐥 𝐦𝐢𝐨 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨, 𝐦𝐢 𝐜𝐡𝐢𝐚𝐦𝐚𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐧, 𝐩𝐞𝐫 𝐭𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐌𝐚𝐬𝐡𝐚 🌻

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