Focaccia (o calzone) alla parmigiana

1. In una ciotola versate la farina creando una fontanella centrale.
2. Riempite due bicchieri d’acqua : in uno sciogliete lievito e zucchero, nell’altro il sale (potete se preferite non sciogliere il lievito).
3. Aggiungete i due composti successivamente alla farina con olio e latte amalgando tra di loro gli ingredienti finché non otterrete un composto omogeneo e compatto.
4. Versate poi la pasta su una spianatoia di lavoro già disposta con della farina, aggiungete il formaggio (grattugiato) e lavorate l’impasto per un paio di minuti ancora per renderlo elastico e pronto alla lievitazione.
5. Riponete il panetto nella ciotola facendo un taglio a X sull’impasto.
6. Coprite con un foglio di carta pellicola, avvolgete la ciotola in un canovaccio asciutto o in una coperta di lana e lasciatelo lievitare per circa 6h.

Procediamo con la frittura della zucchina :

1. Lavate in abbondante acqua fredda le zucchine.
2. Privatele ora delle estremità e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza (o spesse non  molto però).
3. Disponetele su un vassoio e salatele.
4. Accantonatele fino a pronto uso procedendo con la panatura : in una ciotola versate la farina.
5. In una seconda ciotola rompete le uova.
6. Aggiungete poi sale e pecorino grattugiato.
7. Con l’aiuto di una frusta mantecate il tutto finché non otterrete un composto fluido e cremoso.
8. Riempite d’olio una padella abbastanza ampia e capiente portando l’olio a temperatura.
9. Impanate la zucchina prima nella farina.
10. Scrollatela appena e passatela nell’uovo.
11. Versatela ora nell’olio e lasciate dorare da entrambe parti per 5 minuti.
12. Effettuate questa operazione per la restante parte di zucchine rimaste.
13. Man mano che saranno pronte disponetele su un piatto da portata predisposto con carta da cucina assorbente accantonate fino a pronto uso.

Intanto l’impasto sarà raddoppiato di volume procediamo con la preparazione delle focacce :

1.  Ungete con abbondante olio un tegame da 24 cm (va bene anche 26).
2. Staccate una parte di impasto e iniziate a stenderlo tutta la teglia (abbondate in modo equo con l’olio così da favorire l’elasticità della pasta).
3. Disponete per tutta la base un mestolo di passata di pomodoro e procedete stratificando : zucchina, fettine di scamorza, prosciutto cotto, una spolverata di pecorino e appena un cucchiaio di passata di pomodoro ( vi raccomando di non eccedere con il sugo per evitare che bagni la pasta o si crei una fuoriscita, nel caso in cui abbondate ricordatevi di farla raffreddare completamente prima del taglio).
4. Procedete così anche per il secondo è ultimo strato.
5. Staccate un’altro pezzo di impasto.
6. Lavoratelo aiutandovi con la farina dandogli forma rotonda.
7. Disponetelo sulla parmigiana coprendo completamente la focaccia e avvolgendo l’uno nell’altra i bordi.
8. Terminate aggiungendo dell’olio e della passata di pomodoro (dandogli l’aspetto di una vera parmigiana).

Procedete effettuando gli stessi passaggi con l’altra focaccia.

1. In forno 180° per circa 30 minuti.
2. Quando la focaccia sarà cotta estraetela dal forno e lasciate che si raffreddi per facilitare il taglio et voilà.