Cornetti (da bar)

Una coccola a colazione, un comfort food irrinunciabile : soffici, golosi, i cornetti brioches all’Italia dal profumo inebriante, buone come quelle del bar anche più. Pronti per una ricetta insieme? Andiamo.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni20 cornetti grandi circa (in alternativa 25-30 cornetti di piccole dimensioni)
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 520 gFarina forte ((io ho optato per una W330) )
  • 250 gAcqua
  • 150 gLievito madre ((rinfrescato per 2/3 volte con la farina utilizzata per l’impasto) )
  • 100 gZucchero
  • 100 gBurro ((sciolto) )
  • 9 gSale fino
  • Buccia d’arancia
  • Fiala aromatizzata alla vaniglia
  • 350 gBurro ((per sfogliare) )
  • 1Uovo (Spennellare + due cucchiai di latte)
  • Zucchero a velo (Da spolverare prima della cottura e dopo)

Preparazione

  1. Rinfrescate il lievito per  due volte.

    (Io vi consiglio di prepara il tutto la sera prima).

    Sciogliete il burro in un pentolino in microonde o a bagnomaria.

    Aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia (o limone), fiala alle vaniglia e lasciate raffreddare.

    Mettete l’acqua nella ciotola dell’impastatrice : aggiungete lo zucchero e con l’aiuto di una frusta scioglietelo ottenendo uno sciroppo.

    Aggiungete poi la pasta madre e lavoratela.

    Successivamente togliete la frusta e montate la frusta K.

    Aggiungete la farina poco per volta, quando l’impasto inizierà  a formarsi aggiungete a filo il burro sciolto precedentemente.

    Continuate ad impastare e nel mentre aggiungete un tuorlo.

    Lavoratelo cosicché si assorba bene prima di aggiungere l’altro, infine il sale.

    Inserite il gancio impastando ancora qualche minuto ottenendo un panetto uniforme e omogeneo.

    Rovesciatelo su un piano di lavoro precedente infarinato e impastatelo  dandogli forma.

    Schiacciate delicatamente il panetto  formando un rettangolo (questo renderà più facile la stesura dopo la sosta in frigo), avvolgetelo in un foglio di carta pellicola e mettetelo in frigorifero fino al mattino. (A preparate l’impasto in giornata lasciatelo riposare in frigo 4h).

    Stendete tra due fogli di carta forno il burro (freddo miraccomando), picchiettatelo con il mattarello formando un rettangolo di 23 x 30.

    Copritelo con carta pellicola e ponetelo in frigorifero fino a pronto uso.

    L’indomani (o successivamente le 4h) stendete l’impasto sul piano di lavoro già infarinato, formate un rettangolino  60 x 30.

    Disponete sopra il burro nella prima parte del rettangolo, copritelo con l’altra metà di impasto modi libro e sigillatelo bene.

    Con l’aiuto di un mattarello battete sopra all’impasto delicatamente in modo che possa assorbire il burro.

    Stendete ora l’impasto formando un rettangolo di 70 x 22, piegatelo in tre, copritelo con carta pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 1h.

    Trascorso questo tempo, posizionate l’impasto sul piano di lavoro.

    Iniziate a stenderlo fino a raggiungere un rettangolo di cm 70 x 22.

    Chiudete l’impasto come prima in quattro pieghe, ripiegate e ponete in frigo per ancora 1h coperto da pellicola.

    Successivamente stendete con il mattarello l’impasto formando un rettangolo di 80 x 30.

    Tagliate in triangoli con la base di 8 cm.

    Arrotolate il triangolo su se stesso e formate il cornetto.

    Man mano che sono pronti posizionateli su una leccarda da forno rivestita da carta forno, su la placca rivestita di carta da forno distanziandoli tra loro.

    Nota : Arrotolandoi cornetti si otterranno sette strati che al momento della cottura daranno vita agli alveoli.

    Coprite con la pellicola e lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo fresco e asciutto per evitare che il burro si sciolga.

    Quando saranno aumentati di volume spennellate con uovo e latte (precedentemente mescolati).

    In forno ventilato a 200° per circa 20 minuti finché non saranno ben dorati.

    A cottura terminata lasciateli raffreddare e farcite con marmellata,crema o nutella.

    Una spolverata di zucchero a velo et voilà.

Note :

Potete congelare i cornetti in sacchetti da freezer ben sigillati per 1/2 mesi pronti all’uso : tirarli fuori dal freezer 30 minuti prima e scaldarlo qualche minuto in forno o microonde.

Farcia : io ho optato per crema pasticcera, nutella e confettura.

Pubblicato da ilbanchettodeicolori

𝐒𝐨𝐧𝐨 𝐮𝐧 𝐀𝐑𝐓𝐈𝐒𝐓𝐀 𝐝𝐢 𝐏𝐀𝐋𝐋𝐎𝐍𝐂𝐈𝐍𝐈. 𝐋𝐚𝐯𝐨𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞 𝐞𝐦𝐨𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐬𝐞 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐨 𝐭𝐢 𝐟𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐬𝐨𝐫𝐫𝐢𝐝𝐞𝐫𝐞. 𝐏𝐨𝐫𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐢𝐚. 𝐄 𝐮𝐧𝐚 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐨𝐧𝐬𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐚` 𝐦𝐚 𝐭𝐢 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐞 𝐧𝐞𝐥 𝐦𝐢𝐨 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨, 𝐦𝐢 𝐜𝐡𝐢𝐚𝐦𝐚𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐧, 𝐩𝐞𝐫 𝐭𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐌𝐚𝐬𝐡𝐚 🌻

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