Costruzioni Lego (di cioccolato)

Laboriosi, richiedono un po’ di tempo e pazienza ma ne valgono davvero la pena, i cioccolatini lego dal cuore morbido al caramello sono sfiziosi e golosi da realizzare a casa in poche mosse ideali da regalare o da utilizzare come segna – posto durante le festivitร  natalizie i bambini potranno giocare e divertirsi a costruire con costruzioni di cioccolata o da confezionare per l’Epifania tanti quadrotti colorati da personalizzare e regalare.Potrete adoperare il lavoro di temperaggio questo vi permetterร  di avere dei cioccolatini lucidi e perfetti o scioglierli a bagnomaria e adoperare il cioccolato negli stampi e il gioco รจ fatto. Troverete una guida al temperaggio per realizzarli e nella ricetta vi ho riassunto per passo i punti piรน importanti per ciascun passaggio. Che dite vi ho convinto? Pronti per preparare insieme i lego cioccolatini piรน buoni che ci siano?? Vi aspetto.

  • Difficoltร Media
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni42 cioccolatini circa + 14 ogni 200gr
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 gcioccolato bianco 35%
  • 200 gcioccolato al latte
  • 200 gcioccolato fondente all’85%
  • coloranti alimentari (rosso, blu, verde, giallo = GEL)

Cuore morbido :

  • q.b.topping al caramello

Occorrente :

  • Stampi per cioccolatini (preferibili in policarbonato in alternativa silicone )
  • Termometro per alimenti
  • Spatola lunga in acciaio (in alternativa raschietto )
  • Raschietto o tarocco
  • Lastra di marmo (in alternativa piano di lavoro in acciaio )

Preparazione

  1. Per una versione senza temperaggio vi basterร  sciogliere i cioccolati a bagnomaria in ciotole separate, aggiungere al cioccolato bianco suddiviso in piรน ciotole gocce di colorante gel alimentare e proseguire con la rasatura e la base dei cioccolatini.

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    Procedete con la fase di decristallizzazione cioรจ lo scioglimento del cioccolato che puรฒ essere fatto in vari modi : microonde, forno oppure bagno maria.

    Personalmente ho scelto a bagnomaria stabile.

    Utilizzate una pentola con cestello ad incastro che combaci con la pentola.

    Ponete il cioccolato nel cestello precedentemente tritato a pezzetti uniformi.

    Disponetel la pentola sul fuoco e con una frusta a mano mescolate.

    Ine pochi minuti le punte del cioccolato inizieranno a sciogliersi.

    Mentre girate con lโ€™aiuto di un termometro monitorate la temperatura.

    La temperatura del cioccolato fuso varia a seconda del tipo di cioccolato (trovate ogni spiegazione nell’articolo del temperaggio riassunto qui in pochi passaggi) :

    BIANCO non oltre i 45ยฐ

    FONDENTE non oltre i 50ยฐ

    AL LATTE non oltre i 45ยฐ

    Se non siete in possesso con un termometro aiutatevi pensando che il cioccolato perfettamente fuso รจ liquido, senza pezzetti, senza grumi, liscio, pulito e scivola via dal cucchiaio cadendo modi nastro.

    Prelevate 3 cucchiai di cioccolato fuso la restante parte lasciatela nel cestello a bagnomaria e disponeteli su una lastra di marmo oppure allimunio.

    Con una spatola di acciaio espandente velocemente il cioccolato sul piano di lavoro.

    Sempre con lโ€™aiuto della spatola ricompattate il cioccolato verso il centro creando un mucchio.

    Monitorate costantemente la temperatura in queste fase in quanto il cioccolato non deve scendere sotto :

    26ยฐ- 28ยฐ per il CIOCCOLATO BIANCO

    28ยฐ โ€“ 29ยฐ per il CIOCCOLATO FONDENTE

    26ยฐ โ€“ 27ยฐ per il CIOCCOLATO AL LATTE

    Quando il cioccolato raggiunge la temperatura indicata versatelo nella ciotola dove avete lasciato da parte la restante parte del cioccolato e mescolate i due cioccolati con una spatola.

    La temperaturaย  giustaย  da ottenere รจ :

    28ยฐ per il CIOCCOLATO BIANCO

    31 ยฐ per il CIOCCOLATO FONDENTE

    29ยฐ per il CIOCCOLATO AL LATTE

    Vi ricordo che in questa ricetta sono presenti i tre tipi : FONDENTE, AL LATTE E BIANCO + COLORANTI GEL.

    โš ๏ธ ๐”ธ๐•ฅ๐•ฅ๐•–๐•Ÿ๐•ซ๐•š๐• ๐•Ÿ๐•– :

    Se la temperatura risulta di qualche punto superiore ad esempio + 30ยฐ per il cioccolato bianco, + 33ยฐย  il fondente, + 31ยฐ al latte, il tempereggio non รจ riuscito dovrete ripetere tutta lโ€™operazione di decristallizzazione portando nuovamente il cioccolato a bagno maria a 45ยฐ e ricominciando da capo.

    Se caso contrario la temperatura รจ di poco maggiore ad esempio 29ยฐ per il cioccolato bianco, mescolate e aspettate arrivi a 28ยฐ.

    Se la temperatura รจ qualche punto piรน bassa esempio โ€“ 27 ยฐ aggiungete del cioccolato fuso.

    Raggiunta la giusta temperatura versate subito il cioccolato appena temperato negli stampi a filo.

    Roteate velocemente lo stampo irrorando di cioccolato i bordi degli stampini e fate colare capovolgendo lo stampo il cioccolato in eccesso fuori dagli stampi.

    Battete sul piano di lavoro lo stampo con base rivolta verso lโ€™alto in modo che non si formino bolle dโ€™aria e rasate il cioccolato in eccesso con una lama in acciaio, un taroccoย  un coltello affilato.

    Trasferite il cioccolato colato nella ciotola del bagno maria ancora caldo.

    Lasciate raffreddare la base in frigo per almeno 40 minuti devono essere perfettamente duri.

    Tirate fuori dal frigo e aggiungete un cucchiaino di topping al caramello e battete nuovamente lo stampo delicatamente creando equilibrio.

    Terminate versando il cioccolato (che si sarร  mantenuto caldo in tal caso scaldate nuovamente) a bagnomaria sui cioccolatini.

    Ora rasate i cioccolatini con una lama oppure un tarocco รจ importante che i bordi siano ben delineati.

    Lo stampo in siliconeย morbido, traballante non permette una rasatura perfetta.

    Ponete in frigo i cioccolatini e lasciateli raffreddare completamente.

    Dopo 2 – 3 h sformate i cioccolatini, se avete seguito alla lettera di staccheranno con facilitร  e lo stampo risulterร  pulito et voilร .

Pubblicato da ilbanchettodeicolori

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