Le choco ball sono un’arte della pasticceria italiana irresistibile. Un’involucro di cioccolato che al classico ospita una sorpresa che si scioglie al contatto di altro cioccolato o semplicemente rivisitando la ricetta otterrete una base che aspetta di essere mangiata per scoprirne il contenuto? Pronti per una nuova ricetta insieme? Andiamo.
Ingredienti
- 150 gCioccolato al latte
- 150 gCioccolato bianco
Per la sorpresa :
- Ferrero Rocher
- Baci Perugina
- Cuori di zucchero
Preparazione
Sciogliete una parte a bagnomaria (o microonde) di cioccolato al latte raggiungendo i 40° (munitevi di un termometro da cucina).
Mescolate con la restante parte raggiungendo i 28°.
Versate poi il cioccolato all’interno di uno stampo in silicone (o alimentare) a forma di sfera roteando e assicurandovi che ricopra la superficie dello stampo,, sbattete sul tavolo, rovesciate lo stampo eliminando possibile eccesso di cioccolato e lasciate cristallizzare il cioccolato a 16° in frigorifero per circa 4h.
Mentre il cioccolato riposa in frigo, procedete effettuando lo stesso procedimento con il cioccolato bianco.
Lasciatelo raffreddare e versatelo nelle sfere precedentemente preparate aiutandovi con un pennellino a ricoprire la base creando un secondo strato di cioccolato bianco da cristallizzare in frigo altre 4h, lasciando da parte una parte di cioccolato per rifinire le sfere.
Quando saranno pronte estraetele molto delicatamente dallo stampo, aggiungete i cioccolatini effetto sorpresa e rifinite i bordi con del cioccolato sciolto e raffreddato precedentemente chiudendo le sfere.
Ponete in frigo per 2h et voilà.
Note :
Se non possedete un termometro da cucina niente timore : effettuate gli stessi passaggi aspettando che il cioccolato sia completamente sciolto facendolo riposare più tempo possibile in frigorifero per evitare che a contatto con fonti di calore maneggiandolo si sciolga.
Inoltre al classico cioccolatino a sorpresa potete decidere di farcire le vostre choco ball che del tiramisù, gelato, mousse e sciogliere l’involucro di cioccolato al contatto con altro cioccolato caldo.
