Spezzatino di cinghiale al vino rosso
Lo spezzatino di cinghiale al vino rosso è un piatto rustico della tradizione contadina, molto pregiato e saporito che si prepara nel periodo autunnale ma anche durante il resto dell’anno. La carne di cinghiale ha un gusto deciso e quindi ha bisogno di lunghi tempi di preparazione, deve essere marinata per almeno 12 ore per togliere il sapore di selvatico, tipico del cinghiale. La sua morbidezza e il sapore intenso e aromatico vi ricompenserà della lunga attesa. Tutti in casa lo adoreranno!
TEGAME IN TERRACOTTA: USI E COTTURA
Assaggiatelo con del buon Pane rustico cotto nel tegame di terracotta.
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Ingredienti
Per preparare lo Spezzatino di cinghiale al vino rosso occorrono:
PER LA COTTURA
PER LA MARINATA
STRUMENTI
Passaggi
PROCEDIMENTO
Preparare in anticipo 300 ml di brodo vegetale.
Sciacquare lo spezzatino di cinghiale con acqua e aceto, scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Mettere i pezzetti di cinghiale a macerare in una coppa capiente, aggiungere gli odori della marinatura, il vino rosso e conservare in frigo per tutta la notte. Togliere il cinghiale dal frigo e scolarlo dalla marinatura.
Mettere l’olio nel tegame in terracotta, oppure in una pentola in acciaio, aggiungere la carota, la cipolla e il sedano a pezzetti e far soffriggere per qualche minuto.
Quando gli odori si saranno ben stufati aggiungere anche i pezzi di cinghiale marinato e farli rosolare bene da tutti i lati.
Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere il pomodoro, un bicchiere di brodo vegetale, il vino rosso, poco origano, un po’ di rosmarino e il pepe in grani; salare e far cuocere per almeno un’ora e trenta minuti. Durante la cottura aggiungere ancora un bicchiere di brodo all’occorrenza.
Quando il sugo si sarà ristretto e lo Spezzatino di cinghiale al vino rosso inizierà a soffriggere, la carne sarà cotta e lo spezzatino sarà pronto.
Se usate il tegame in terracotta non dimenticate di usare lo spargifiamma.
Se non avete il tegame in terracotta usate una pentola di acciaio dal fondo spesso e seguite lo stesso procedimento della ricetta.
Lo Spezzatino di cinghiale al vino rosso è pronto per essere mangiato.
Dosi variate per porzioni
