Oggi ho preparato i Sacher cupcakes, una miniatura della famosa “Sacher Torte” viennese. Mini sacher al cioccolato ripiene con un impasto di marmellata di albicocche e ricoperte con ganache al cioccolato fondente. Ottime per i compleanni dei bambini o come dessert di fine pasto e dopo averle assaggiate non ne potrete fare più a meno!
Ottima anche per i vegetariani…
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Preparazione
INGREDIENTI
Per preparare 12 Sacher cupcake: ▪100gr di farina 00
▪50gr di nocciole tritate
▪150gr di zucchero
▪3 cucchiai di cacao amaro
▪100gr di burro
▪2 uova
▪1 cucchiaino di vaniglia ▪2cucchiai di nutella
▪80gr di latte
▪1 cucchiaino di lievito per dolci
▪1 pizzico di sale
▪10 biscotti tipo Maria
▪marmellata di albicocche
Procedimento
Tritare i biscotti con il frullatore e unire 3 cucchiai di marmellata di albicocche. Formare con l’impasto così ottenuto 12 palline e congelarle per un’ora.
In una ciotola capiente montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere anche le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire la nutella e continuare a montare.
Setacciare insieme la farina, le nocciole tritate, il cacao amaro, il sale e il lievito.
Unire la farina setacciata al composto di uova e burro un po’ per volta alternando con il latte e mescolare delicatamente.
Togliere le palline di albicocche dal frizer. Mettere i pirottini nello stampo per cupcakes e versare nei pirottini un po’ di impasto dei Sacher cupcakes, mettere al centro una pallina di albicocche e ricoprire con altro impasto fino ad arrivare ai 3/4.
Cuocere i sacher cupcakes in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Togliere i cupcakes dal forno, lasciar raffreddare per alcuni minuti e poi sformare.
Per la glassa: sciogliere il cioccolato fondente con il burro e l’acqua a bagnomaria mescolando ogni tanto. Ricoprire i Sacher cupcake con la marmellata di albicocche in uno strato molto sottile. Immergere i cupcakes nella glassa facendo colare bene quella in eccesso. Mettere il cupcake in un vassoio e procedere con i restanti cupcakes.
Sciogliere a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente e metterlo in una sac à poche di quelle usa e getta, tagliare la punta con le forbici e scrivere la parola “sacher” su ogni cupcakes. Far solidificare i Sacher cupcakes in un luogo fresco. Servire a temperatura ambiente.
