Roccocò dolce natalizio napoletano
A Napoli non è Natale senza i dolci tipici della tradizione! Che siano struffoli, raffioli, mostaccioli, susamielli o roccocò, non possono mai mancare sulle tavole dei napoletani nel periodo delle feste natalizie. I roccocò, sono dei biscotti a forma di ciambella, preparati con: mandorle, farina, miele, zucchero, canditi e pisto napoletano (un mix di spezie). Anticamente si preparavano almeno un mese prima perché essendo duri con il tempo si ammorbidivano. Io li preparo sia morbidi che duri e aggiungo più mandorle se li voglio più croccanti. Inoltre più a lungo si fanno cuocere e più diventano duri ma preferisco farli cuocere quel tanto che basta per renderli croccanti fuori e morbidi dentro!
A Napoli non è Natale senza i dolci tipici della tradizione. La loro consistenza croccante e compatta e il profumo speziato vi faranno immergere nell’atmosfera natalizia!
Cottura in forno statico o ventilato?
Prova i Pan di zenzero o gingerbread, la cheesecake o la Ciambella al limone
Curiosità nel mio blog
Prova anche la pasta frolla senza burro
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Strumenti
Come piano di lavoro uso sempre il tappetino da forno in silicone. ( Link di affiliazione)
- Piatto tondo
- Tappetino fa forno
INGREDIENTI
Per preparare i Roccocò dolce natalizio napoletano occorrono:
1 Kg di farina
700 g di zucchero
500 g di mandorle
150 ml di miele
1 arancia, scorza grattugiata o scorzette di arancia
15 g di pisto napoletano (per fare il PISTO NAPOLETANO clicca qui)
4 g di ammoniaca in polvere
250 ml di acqua
1 c/ino di cacao
1 pizzico di sale
Per dorare
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte (o caffè per scurirli)
Procedimento per preparare i Roccocò dolce natalizio napoletano.
Spezzettare 1/3 delle mandorle o lasciarle intere.
Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti (o impastare a mano in una ciotola) cominciando dalla farina, poi lo zucchero, il pisto napoletano e il cacao.
Aggiungere il miele, la buccia grattugiata dell’arancia o le scorzette e l’ammoniaca. Sciogliere un pizzico di sale nell’acqua e aggiungerla al composto.
Impasto
Cominciare ad impastare e quando il composto inizia a rassodare e a compattarsi unire le mandorle, facendole incorporare bene.
Mettere l’impasto sul tappetino di silicone o su un piano di lavoro e continuare ad impastare a mano (l’impasto deve essere sodo e compatto).
Far riposare il panetto per 2 ore.
Dopo il tempo di riposo
Riprendere l’impasto, tagliarlo a pezzi e arrotolarlo con le mani sul tappetino dandogli la forma di ciambelline di circa 7 cm di diametro. Schiacciare leggermente i “Roccocò dolce natalizio napoletano” e metterli su una leccarda ricoperta di carta forno.
Infornare
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto ed infornare a 180° per circa 20 minuti o finché saranno dorati in superficie.
Toglierli dal forno e lasciarli nella teglia calda ancora qualche minuto prima di sformarli. Metterli su una griglia a raffreddare.
Servire in un piatto da portata.
NOTE
I roccocò possono essere conservati in una scatola di latta per circa un mese. Sono ottimi bagnati nel liquore dolce.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
