Pasticciotti rustici con marmellata di agrumi

1. 

   Intanto in una piccola ciotola unire la marmellata con gli amaretti sbriciolati e amalgamare. Trascorso il tempo di riposo prendere l’impasto dal frigo e stenderlo su un tappetino in silicone allo spessore di 1/2 centimetro. Con un tagliapasta rotondo ritagliare 12 dischi dall’impasto steso. Imburrare uno stampo per muffin e mettere i dischi di pastafrolla rustica all’interno dello stampo.

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3. 

   Farcire i dischi con due cucchiaini di “marmellata e amaretti” e ricoprire con un secondo disco leggermente più piccolo. Con i rembi di una forchetta sigillare i bordi dei due dischi. Continuare fino al completamento di tutti i pasticciotti.
   Infornare i Pasticciotti rustici con marmellata di agrumi in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare i pasticciotti e farli intiepidire per 5 minuti e poi sformarli. Spolverare con zucchero a velo.

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6. 

INGREDIENTI

1. 

   Per preparare i Pasticciotti rustici con marmellata di agrumi occorrono:
   Impasto pastafrolla rustica alle mandorle
   •200gr di farina 00
   50g di mandorle tritate
   •1uovo
   •60gr di zucchero
   •50ml di olio extravergine di oliva
   •1/2 cucchiaino di lievito
   •Scorza grattugiata di un’arancia
   2 c/ini di liquore Grand marnier
   •Zucchero a velo per spolverare
   Ripieno
   •100gr di marmellata di agrumi
   •8 amaretti sbriciolati

Procedimento

1. 

   Mettere in una coppa capiente la farina, le mandorle tritate, il lievito, lo zucchero e setacciare. Unire l’uovo, la scorza di arancia grattugiata, l’olio, il liquore e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi continuare a impastare a mano fino a formare un impasto sodo. Modellare a palla e ricoprire con pellicola trasparente. Far riposare in frigo per mezz’ora.