La Paella de marisco è uno dei piatti tipici della cucina spagnola ed è uno dei piatti più amati e preparati al mondo. Dal sapore unico e dall’aspetto così scenografico che quando si mette in tavola tutti gli ospiti rimangono a bocca aperta! Questo piatto si porta in tavola nella tipica padella di cottura, ricoperta di frutti di mare prelibati: cozze, vongole, calamari, gamberi, pesce misto, ecc. La ricetta varia a secondo dei gusti di chi la prepara e della città di provenienza. Ma a rendere questo piatto davvero buono è il fumetto di pesce che rilascia nel riso tutto il suo sapore. Infine lo zafferano conferisce al riso il suo particolare colore giallo che contribuisce a rendere il suo aspetto scenografico e dal successo assicurato!
*Ricetta di Chef Mau
Anche per i vegetariani!
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INGREDIENTI
PER LA PAELLA
Per la paella
400 g di Riso Bomba o Arborio
1 fetta di pesce spada (300g)
1/2 kg di Cozze
500 g di Calamari puliti
12 Gamberoni
1/2 kg di gamberetti sgusciati
1 cipollotto fresco
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo di pesce
8 pomodorini
2 bustine di zafferano
1 c/ino di paprica dolce
1 peperone dolce
50 ml di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Per il fumetto di pesce
Acqua di cottura delle cozze
Teste e carapace di gamberoni
Brodo di cottura del pesce spada
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
Pepe nero in grani
PROCEDIMENTO
Prendere una pentola in cui preparare il brodo di pesce.
Per prima cosa pulire le cozze, mettere un filo d’olio in padella e farle aprire lasciandole cuocere per qualche minuto.
Mettere il liquido di cottura delle cozze nella pentola del brodo di pesce, sgusciare la metà dei molluschi e tenere da parte l’altra metà per la decorazione finale.
Pulire il pesce spada e togliere l’osso centrale, tagliare la polpa a quadretti e soffriggerlo alcuni minuti nella tipica padella per paella con una noce di burro e aglio, poi sfumare con il vino bianco. Mettete il brodino di cottura e gli scarti del pesce spada nella pentola con il brodo.
Pulire i calamari, sciacquarli bene poi tagliarli a rondelle. Sciacquare anche i gamberoni e sgusciare i gamberetti.
Tritare la cipolla, dividere l’aglio a metà e tagliare anche il peperone a quadretti di 1cm.
Nella padella tipica per la paella far rosolare l’aglio in 2 cucchiai d’olio, aggiungere subito i i gamberoni e farli rosolare per un paio di minuti a fuoco forte.
Togliere le teste ai gamberoni e metterle nella pentola del brodo di pesce, mettere il resto dei crostacei da parte. Friggere, nella padella ancora calda, la cipolla e il peperone tagliato a dadini, unire anche i calamari e i pomodorini, facendoli cuocere per qualche minuto.
Preparare il fumetto di pesce
Preparare il fumetto di pesce
Aggiungere 1 litro di acqua nella pentola con il brodo delle cozze e delle teste di gamberi, uno scalogno affettato, qualche grano di pepe, un po’ di prezzemolo e far cuocere per circa 30 minuti. Filtrare il brodo prima di metterlo nel riso.
PREPARARE LA PAELLA
Versare il riso in padella, il brodo di pesce, la zafferano sciolto in poco brodo, la paprica, le cozze sgusciate, i gamberetti sgusciati e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Il riso non dovrà più essere mescolato ma smosso con la padella di tanto in tanto.
Al termine della cottura, quando il liquido sarà completamente assorbito e il riso risulterà asciutto e un po’ attaccato sul fondo della padella, spegnere il fuoco e lasciarlo a riposo per un paio di minuti. Mettete sulla superfice della Paella de marisco i gamberoni e le cozze col guscio e decorare con fette di limone appena tagliato e a piacere con del prezzemolo tritato. Portate a tavola nella padella di cottura e servire ancora caldo.