Muffin carote e noci senza burro

1. 

   Mettere in uno stampo per muffin i pirottini di carta e versare, con un mestolo, un po’ di composto in ogni pirottino fino ai 3/4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, fare la prova dello stecchino per verificare la cottura. Sfornare i Muffin carote e noci senza burro, farli raffreddare e se si preferiscono semplici, ricoprirli di zucchero a velo. Oppure riempirli con crema di ricotta e latte condensato.

2. 

   Procedimento per riempirli con Crema di ricotta e latte condensato.

   Preparare la crema

   Versare in una ciotola la ricotta, il latte condensato, la vaniglia e lo zucchero a velo.  Montare con una frusta elettrica o a mano per incorporare tutti gli ingredienti. La crema è pronta.

   Con un piccolo coppapasta togliere la calotta dai muffin e mettere all’interno un po’ di crema di ricotta. Rimettere la calotta, tolta in precedenza, sui muffin e ricoprire tutta la superficie dei muffin con un cucchiaino di crema di ricotta e latte condensato.

    

3. 

   Ricoprire i  Muffin carote e noci senza burro con abbondante zucchero a velo in modo da formare una glassa compatta. Farli riposare per almeno 30 minuti in modo da far solidificare la glassa.

5. 

   Ecco come sono all’interno.

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INGREDIENTI

1. Per preparare i Muffin carote e noci senza burro occorrono:

   •2 uova

   •200g di zucchero

   •75ml di olio di semi di girasole

   •50 ml di succo di arancia o mandarino

   •250g di farina

   •1 bustina di lievito

   •50g di noci sgusciate

   •200g di carote pulite

   Procedimento per rienpirli con Crema di ricotta e latte condensato.

   •100g di ricotta

   •50ml di latte condensato

   •4 cucchiai di zucchero a velo

   •1 cucchiaino di essenza di vaniglia

    

Procedimento

1. 

   Preparare l’impasto

   Tritare le noci e grattugiare le carote. Mettere in una coppa capiente le uova, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta per due minuti. Unire l’olio di semi, continuando a sbattere, il succo di arancia e la vaniglia. Lavorare il composto per qualche minuto.

2. 

   Setacciare la farina con il lievito e il sale e unirla al composto fino ad ottenere una crema densa.

3. 

   Aggiungere le noci tritate al composto. Aggiungere anche le carote grattugiate e amalgamare bene.