Macarons facili e veloci

1. 

INGREDIENTI

1. Per preparare i macarons facili e veloci occorrono:

   100g di farina di mandorle
   120 g di zucchero a velo
   2 albumi
   50g di zucchero semolato
   Un pizzico di sale
   Poche gocce di colorante in gel a piacere

Procedimento

1. 

   In un frullatore tritare insieme zucchero a velo e farina di mandorle per rendere ancora piú sottile il composto e per far amalgamare bene i due ingredienti. A parte montare a neve soda gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Unire il composto setacciato, di mandorle e zucchero a velo, agli albumi montati a neve e amalgamare con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso. Continuare a lavorare la meringa e spalmarla verso le pareti della ciotola per far smontare un po’ il composto. Questo è un passaggio importante che si chiama macaronage e serve per rendere l’impasto sgonfio, liscio e senza grumi.

2. 

   Mettere la meringa nella sac-à-poche e formare i macarons su un tappetino in silicone, appoggiato su una placca da forno capovolta, o su cartaforno e distanti l’uno dall’altro almeno 5cm . Far riposare i macarons per 30 minuti in modo che si formi una pellicina sulla superficie. Infornare i macarons in forno statico e preriscaldato a 150° per 15 minuti. Sfornarli e farli raffreddare sulla placca per 10 minuti poi spostarli con tutto il foglio in silicone su una superficie liscia. Farli raffreddare completamente prima di staccarli.
   Mettere il ripieno scelto (ganache, glassa, crema al burro, o altro) in una sac-a-poche, coprire un mezzo guscio di macarons, appoggiare sopra l’altra metà di guscio e premere finché il ripieno arriva ai bordi.

   Completare tutti i macarons, fino ad esaurimento degli ingredienti.