Glassa al cioccolato fondente e panna

1. Girare di continuo per qualche minuto per farlo raffreddare leggermente e poi versare la glassa al cioccolato fondente e panna in una ciotola in porcellana per farlo raffreddare. La glassa deve avere una consistenza liscia, fluida e lucida. Farla raffreddare fino alla temperatura di circa 33°C e poi utilizzarla per glassare: torte, ciambelle, donuts, graffe, ecc.

Ingredienti

1. Per preparare la Glassa al cioccolato fondente e panna e dar vita ad una delle ricette base della pasticceria occorrono:

   300 gr di cioccolato fondente

   240 gr di panna zuccherata

   1 cucch/io di glucosio

   1 noce di burro

   Se invece volete usare la glassa all’acqua occorrono:

   120 gr di cioccolato fondente

   60 gr di zucchero

   100 ml di acqua

   Per la glassa all’acqua clicca qui

Procedimento

1. Iniziare a preparare la glassa mettendo a riscaldare il latte in un pentolino capiente e appena diventa caldo versare nel latte bollente un cucchiaino di glucosio.  Spegnere il fuoco e aggiungere al latte il cioccolato fondente spezzettato; mescolare il composto con una spatola fino a quando sarà ben sciolto e amalgamato. Appena raggiungerà la giusta consistenza aggiungere anche la noce di burro.

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