Danubio di mini casatielli rustici napoletani.
A casa mia non è Pasqua senza il Casatiello e la pastiera napoletana. Per cambiare un po’ quest’anno ho pensato di fare dei mini casatielli, a porzioni, così ognuno prende il suo. La mia ricetta, con lievito madre, è super collaudata ed è ottima anche per preparare i mini casatielli che avranno comunque una crosta croccante e un ripieno e una mollica soffice e saporita. La casa profumerà di buono, un misto di pepe, salumi e formaggio e di pane fatto in casa!
Potete mettere il ripieno che volete o togliere il salame e farli solo con uova e formaggi. Ottima anche per i vegetariani!
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INGREDIENTI
IMPASTO
500 g di farina (di cui 300 gr di farina 00 e 200 gr di farina 0)
250 ml di acqua
50 gr di strutto (o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva)
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe
200 g di lievito madre (o 5 g di lievito di birra)
RIPIENO
150 gr di salame
100 gr di provolone dolce
50 g di gorgonzola (o altro formaggio simile)
5 uova sode
Procedimento
Iniziare ad impastare la sera prima e far lievitare per tutta la notte.
Mettere la farina a fontana in una impastatrice o in una coppa capiente e versare dentro il lievito madre o il lievito di birra sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto o l’olio, il sale e il pepe nero. Impastare bene, per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e che si stacchi dalle pareti. Mettere l’impasto così ottenuto in una coppa con in il coperchio e avvolgerlo con una tovaglia. Far lievitare nel forno spento ma con la luce accesa, per tutta la notte.
La mattina seguente
Riprendere l’impasto lievitato di almeno il doppio, prelevare un pezzetto di impasto e pesarlo su una bilancia; le palline dovranno essere di circa 50 g l’una. Ne verranno almeno 20.
Imbottire con il ripieno
Allargare l’impasto e mettere al centro qualche pezzetto di salame, formaggio e uovo (o solo farmaggi e uova). Richiudere l’impasto e mettere la pallina ripiena (con il lato richiuso verso il basso) in una teglia unta di strutto o olio. Completare tutte le altre palline di impasto, coprire con un panno e far lievitare per altre due ore in un luogo tiepido (forno). Trascorse le due ore, spennellare i mini casatielli con olio extravergine d’oliva.
Cuocere il Danubio di mini casatielli rustici napoletani in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti, deve avere un colorito dorato. I mini casatielli possono essere serviti sia caldi che freddi a vostro piacere
