Il gelato fritto è un dolce tipico della cucina cinese, di cui non si sa precisamente le origini. È il dolce più amato e ricercato dagli amanti della cucina orientale, grazie alla croccante pastella che avvolge un cuore tenero di gelato. Facile da preparare e con ingredienti che abbiamo già in casa, richiede un po’ di tempo e tanta pazienza. Il vero segreto è la sua densa e leggera pastella che conquisterà anche il palato più raffinato!
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INGREDIENTI
Per il ripieno
6 Palline di gelato (a vostro gusto)
6 fette di pan bauletto o pancarrè (bianco o integrale)
Per la pastella:
130 g di farina
75g di fecola
60 g di zucchero a velo
1 uovo
150 ml di acqua ghiacciata
1 fialetta di essenza di vaniglia
Per friggere
olio di semi di soia
PROCEDIMENTO
Con la paletta per il gelato preparare le palline, avvolgerle nella pellicola trasparente e metterle in freezer per 30 minuti a rassodare. Intanto togliere la crosta alle fette di panbauletto o pancarrè, stendere le fette di pane con il mattarello, per renderle sottili e compatte.
Cuore di gelato fritto cinese
Prendere le palline di gelato dal freezer, togliere la pellicola e avvolgere una fetta di pane intorno ad ogni pallina di gelato. Con la pellicola trasparente chiudere tutti i gelati avvolti nel panbauletto o pancarrè e rimetterli in freezer per farli congelare bene.
Preparate la pastella
Mescolare in una ciotola la farina con la fecola di patate e lo zucchero a velo. Unire anche la vaniglia, l’uovo e l’acqua ghiacciata e mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Friggere i gelati uno per volta
Trascorso il tempo di riposo prendere la pastella dal frigo. Far riscaldare l’olio in una padella capiente, dal bordo alto.
Prendere anche un pallina dal freezer, togliere la pellicola e immergere la pallina di gelato nella pastella facendola ricoprire completamente.
Con l’aiuto di due bacchette per sushi (o con una pinza) prendere la pallina delicatamente e lasciarla cadere nell’olio bollente, facendo attenzione a non scottarsi. Girarla un paio di volte fino a doratura, circa 30 secondi.
Con l’aiuto delle bacchette o con la pinza togliere il Cuore di gelato fritto cinese dall’olio e appoggiarlo sulla carta per fritti.
Continuare a friggere tutti i gelati, a secondo dei commensali, e servirli subito spolverati di zucchero a velo o ricoperti di panna o salse a piacere.
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